“葱油饼、小脚粽，牛肉锅贴炸臭干！茶叶蛋、鸭血汤、糖炒栗子回卤干！”忆起儿时的歌谣，仿佛被那各色多姿多味所包围，孩童时的幸福之感油然而起，不知觉口腔已充满了贪婪的唾液！以下介绍些笔者认为的南京传统小吃以及相关故事。

　　大煮干丝：南京干丝之所以引人入胜，当然有它一套独特的制法。干子都是豆腐店特制的，这种干子嫩而不破，干而不老，要是把它切成均丝，长短一样的干丝，全在刀功上。刀功好的能把一块白干片切出厚薄一致的18片，又快又匀，细如姜丝。烹煮干丝多用鸡汤为调料，但鸡汤不能稠也不能淡，清煮的干丝要使食客吃不出鸡味而又鲜美，却非易事。干丝根据晕素和清真类有鸡丝、烧鸭、虾茸、火腿、海参、蛏干、三鲜、蟹黄、春笋、麻油、冬菇等。南京的许多五星级酒店淮扬菜牌里多保留这道南京特色。从儿时吃到大，还数南京夫子庙的“永和园”和“奇芳阁”口味一直未变。

　　糯米花香藕：当花香藕上市后，选以肥壮新鲜藕，藕眼灌塞糯米，两头封紧，加糖煮熟成；藕红米白，色彩调和，味甜清凉且有荷香，是名副其实的花香藕。这种小吃苏州上海都有。

　　小笼包子：小笼包子可谓地道的老南京货，老南京称其为“一条龙”包子。南京的小笼包子，以刘长兴的小笼包饺最为有名，皮薄卤汁多，与众不同。所谓皮薄，即以不破不漏为限。刘氏包子的馅除鲜肉外，其中加入不少皮肚，俗称肉皮馅，这种馅子一经蒸熟，其中的皮肚全部化为卤汁。所以包子蒸笼送上桌来，用筷子夹而提起，刚一出笼，饺子即成葫芦状，因为底部形成一晶莹的圆球，汤水在其中荡漾，中间呈大圆球，再上端当为葫芦顶了。及食，鲜美异常，不感油腻。至于这种肉皮馅配制比例，当年创始人刘国发秘而不示人。许多同行相继仿制，终因不得要领而味逊于刘长兴。

　　牛肉锅贴：色泽金黄、外脆里嫩、馅足汁多、咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色，相传为南京的回民居住区-“七家湾”传出，牛肉较猪肉瘦，判断是否正宗，看一口咬下后是否多汁。夫子庙“蒋有记”牛肉锅贴有十大特色，百年历史，值得去尝一尝！

　　鸭血粉丝汤：恐怕只有在南京，才能尝到。卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块状或者片状放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血和煮熟的粉丝装入盛有虾米鸭肝肠衣的白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一小撮香菜、小葱，爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒粉，用筷子轻轻一搅，一股清香随着热气从汤里弥漫出来，舀一勺放入嘴里，真是香、辣、鲜、嫩，美味可口！南京的“回味”连锁店质量有保证！

　　糕团点心：江南人嗜甜，所以，传统的糕团店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，如海棠糕（梅花糕）、碗豆糕、松子茶糕、豆沙条、桂花酒酿小元霄、马蹄糕等！70后的人记忆中恐怕是新街口的老字号“三星糕团店”，那里的现做“撒起玛”，真是难以忘怀！（如今超市里最好的撒起玛也吃不出那味）

　　盐水鸭头：南京盐水鸭不言而喻了，南京的盐水鸭头可是上等下酒佳肴，台港客人下榻南京的各星级酒店都喜欢这道菜，都说比鸭肉香，点击率比盐水鸭要高许多！这与湖北武汉的鸭脖子和四川成都的兔脑袋相比，南京盐水鸭头的待遇可高了很多！南京的“桂花鸭专卖店连锁”有售。

　　如意回卤干：南京文化历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还与明太祖朱元璋扯上了关系。据说当年朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增，他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的豪绅，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味，配以葱花送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形状很象古代玉器中的如意故被称为如意回卤干。中华路上的百年老店“刘长兴”最正宗。

　　烤白果：也就是银杏，冬令高级补品。传统的作法是用铁丝编成的球形风络，附有长柄，不用时可一分为二，用时将白果放入网络中，合起来就可放在风炉上烘烤。烤时手要上下抖动翻滚，使白果翻身烤透。白果熟时，果壳会发出迸裂的响声，绿黄光亮的果肉便从绽开的壳缝中露出，特别的清香味向四周溢开，这时就可以把它全部倒出，准备出售了。故南京有“炒圆豆，炒豌豆，炒到白果翻跟斗”的说法。微黄的果壳一捏就碎，一颗颗油黄的果仁柔软而富韧性，有股糯香又耐咀嚼。这种食法极富营养，有十多种治病功效。

　　状元豆/五香茶叶蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开后状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，讨个口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香蚕豆，和五香蛋一样，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，五香豆入口富有弹性，咸甜软嫩，让人吃起来就停不住嘴，香气浓郁四溢！南京夫子庙的奇芳阁，有包装好的出售。

　　南京地产特色小吃和餐饮文化远不止这些，需要您来南京住上一段时间结合着南京的历史故事慢慢品尝体会！

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