每个地方有每个地方的风味小吃，这些小吃已成为地方形象的代指，对于饮食文化如此聪慧的山西人也在经年的生活中，继承、培育、打造出很多富有地方风味的品牌小吃。从本期开始，将向读者分期介绍山西地道小吃。

　　疤饼

　　在晋中、晋南等地有个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的疤饼前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，又名石头饼，用油和面，将擀薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名，其中繁峙疤饼最为有名。产妇吃后可多产乳汁，增加食量，滋补身体。

　　碗托

　　又名灌肠，分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

　　豆腐脑

　　又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉、淋点芝麻香油，同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐

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