看粤人食粥，上至鲍鱼，下至咸菜，皆可入之，或老火或生滚，精细的真是不得了。

    平日绝少煮白米粥，只因S此人，不喜那些黏黏糊糊的胶冻状物，便是一碗绿豆汤，也只爱撇些上面的清汁，底下浓稠的那部分归我。这样的吃法，各得其所，倒也相安无事。

    近日得了些肥厚饱满的干大虾，颜色红彤彤的很喜人。泡发后剥去外壳，虾肉居然丰美结实，不是咸死人的那种，闻起来有些鲜甜的气息，当然也免不了带几分海腥味。请教了S，说这是“甜晒”的，也算不错的干货了。

    及至入馔，颇费踌躇，思索良久，还是拿来煮粥吧。

    初次烹煮是十分不得章法的，后觉自己不该作践东西，上网恶补了一下煮粥的知识，再次下厨，就煮得略有点意思了。

    米是东北米，洗净后加少许油及盐拌匀腌一会儿。水却是勉强毒不死人的本地自来水，据说米与水的最佳比例应该是1：25，也不耐烦拿小量杯倒上二十五次，这也太食古不化了，便随意放了（结果证明水加少了，中途只得添了些热水）。

    水沸腾后下米，大火煮滚至米花翻飞，少顷，转文火，锅内放一汤勺，盖盖，据说此举可以防止汤水噗出，便一丝不苟照做了。

    干虾切小片，此物生滚固是不宜，久煮又恐味淡，遂于中途下锅，同时又加入姜丝去腥。

    虽是小火细烹，但汤汤水水的东西最是烦人，不在跟前又恐其粘锅或是水干，只好三五分钟过来打个转，这样磨蹭了近一个小时，耐心耗尽，就关了火。

    家中的裙带菜是干熟的，只需泡发切碎，下到粥里搅匀即可。

    《红楼梦》里第八十七回林姑娘所吃的，乃是江米粥儿，火肉白菜汤，南来的五香大头菜拌些麻油醋。张爱玲曾笑续书的高鹗不懂得吃，这个五香大头菜未免太突兀，像后文里所述黛玉云髻上的那枝赤金扁簪，怎么看怎么别扭。

    似我等俗人吃粥，所佐之菜，自不可能是“吃什么有什么”，能够“有什么吃什么”已是皆大欢喜。搜搜冰箱，也得了几样佐粥之物，乃是雪菜笋干、榨菜末、北方香肠片、五香豆腐干以及生菜丝香菜末儿，此时偏又想要一碟子焦黄酥脆的油条碎来吃，只是无可寻觅处了。

    喝着粥，吃着小菜，以我北方人那豪爽的脾胃，真觉得自己“病恹恹的像一首词了”。