闽风点心与小吃
2008/7/21 10:55:58
来源:泉州晚报
“点心”二字,颇有禅意。但是,点心只是稍加填饱之意。
说到起源,相传东晋一个将军,传令烘制民间糕饼,慰劳前线将士,以表“点点心意”,“点心”由此沿用至今。南北朝时,梁太子昭明已把“点心”列为“小食”。
上个世纪七十年代,闽中居家点心大抵如是:有客来,必煮一大碗粉干,加两个蛋、一块鸡肉或鸭肉以及少许猪肉,浸红曲酒。客吃一蛋(二蛋也可),略吃猪肉,几乎不吃鸡肉或鸭肉(带回家也可),留大半碗粉干。——留下的,桌边的小毛孩们翘首已久啦。
当然,点心过后是正餐,正餐无非填饱,未必有点心之味啊。如今?时时可餐,已无点心之说。
小吃
闽中的沙县小吃中,馄饨与拌面是出了名的。沙县人出外做小吃生意致富盖了房,打趣说:拌面当钢筋,馄饨做砖块。
《本草纲目》中提到馄饨,这样写道:味甘,在农历五月初五吞服五个馄饨,可镇鬼邪。在农历六月初六吃了茄子馅的馄饨,可治各种病。
诗人刘禹锡的“椿根馄饨”少有人知。宋朝泉州人林洪的《山家清供》记下做法:“取香椿根一大两握捣筛,和面捻馄饨,如皂荚子大,清水煮。”说是立秋前后多痢疾及腰痛,每天煮十个“椿根馄饨”空腹吃下,就好了。没病也可以吃,比如有客人来了,让他吃这馄饨当点心,也很好。
林洪还记下了另一种馄饨:“初浸白梅檀香末水,和面做馄饨皮,每一叠用五分,铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内。”这道让人难忘的美食有个好听的名:“梅花汤饼”。不知泉州紫帽山一带有没流传下来?
责编:陌桑
关键字:
相关阅读:
·日式风格的沙县小吃店装修-深夜食堂既视感的沙县轻食2017-09-06 | ·沙县小吃都开到加拿大了,来看看正不正宗?2016-03-26 |
·品沙县小吃,你应该知道的那些民俗文化 2016-03-12 | ·第一代沙县小吃为何败走重庆?2016-03-05 |
·沙县小吃文化城被评为“福建省美食城”荣誉称号2016-03-02 | ·杭州一沙县小吃厨房起火,所幸及时扑灭2016-02-27 |
·寻味|寻找沙县小吃正宗的秘密2016-02-27 | ·沙县:行走中的美食 探寻百年传承小吃2016-02-27 |
·沙县小吃:对失足少年拉一把扶一程2016-01-26 | ·沙县小吃闯江湖的“两把刷子”2016-01-23 |