看砂锅如何变身成新沙县小吃
2008/6/2 10:29:56
来源:沙县资讯网
沙县的饮食结构多样,沙县人对南北风味都钟情并能接受,几乎无一例外是兼收并蓄。很多外地风味小吃已在沙县落地生根了,而且花繁叶茂。随便在街上走走,就能见到很多加入沙县元素改良后的外地小吃。
沙县后山沟有家山西刀削面馆,这家馆子的刀削面很有特色不在话下,就是其砂锅也与众不同。砂锅取名八宝砂锅,但是有好事者把主配料一一记下,竟然有十几种之多。很多食物都可以用砂锅来做,各种荤素搭配,菜品非常丰富。由于砂锅的特点比较保温,所以烹调出来的菜肴汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁。各种食物混杂,却不互相串味,而且互相衬托各显其精华,越发显得汤鲜味美。
主食:粉丝、白粿
素菜类:油炸豆腐、腐竹、凤尾菇、水发冬菇、木耳、豆芽、青菜心、海带结
荤菜类:鱼丸、鱿鱼、鸭血、火腿肠、金钱蛋、牛肉。
调料:盐、味精、葱、姜、红酒、高汤、香油
先把粉丝煮熟捞起晾凉,白粿切片备用。
青菜心剖十字刀,菇类和鱿鱼等切细丝,其他需要处理的辅料切片或切丝皆可。
取砂锅一个,先把粉丝、白粿、鸭血、金钱蛋等不容易熟的放入锅底,然后将菜心放入锅内,最后依次将油炸豆腐、海带结、鱼丸、木耳、火腿肠、豆芽、鱿鱼、腐竹、凤尾菇、牛肉、水发冬菇排放在菜叶上,放入精盐、红酒,把高汤倒入烧开,用大火再煮5分钟,加味精,撒上葱、姜,淋入香油即成。
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