存放鱼不要保留鳃和内脏
2011/12/29 9:32:41
来源:互联网
鲜鱼如不立即烹制,就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,鳃丝极易沾染外界的细菌,且鳃部接近内脏,存有大量污血和粘液。内脏是鱼的胃肠,食料聚集的地方,特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后,这些部位的细菌开始迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质。另外,鱼体的红细胞,可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织,引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏,也应及时尽快地去净鳃和内脏,洗净血液和粘液。因为水中的微生物,属于耐冷微生物,所以鱼离水后,即使在较低温度下,细菌仍能很快繁殖。
责编:德智
关键字:
相关阅读:
·怎样保留蔬菜中的营养2011-07-10 | ·冯新:不要让食品添加剂背黑锅2011-07-01 |
·蒸饺馅里面要不要放姜?要放的话,需放多少?2011-04-28 | ·牛肉扁肉里面要不要放味精、鸡精、蒜末、酱油?要放的话,需要放2011-03-14 |
·老师,您好!牛肉扁肉馅里要不要放酱油、小苏打和醋?2011-01-17 | ·做炖罐时如何去除内脏异味?2009-06-26 |
·青绿色的粽子不要买2007-06-18 | ·不要用生豆油拌饺子馅2009-06-06 |
·冰屑多的速冻汤圆最好不要买2009-05-08 | ·烹制火腿过程中的三不要2010-02-01 |