加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏……一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注，这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词。
　　其实，食品添加剂是替非食用物质背了黑锅。当前市场上的各类问题食品事件中，其真正的罪魁祸首在于生产者在利益驱使下使用了“非法添加物”。而被曝光的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块、硼砂、福尔马林、孔雀石绿、工业明胶、五氯酚钠等等根本不在其规定的食品添加剂范围之内，属于非法添加到食品中的化学品。由于媒体的误导，以致不少消费者认为那些就是食品添加剂。
　　食品添加剂与化学添加物是两个不同的概念，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分而加入食品中的一类化学合成或天然物质。除此之外，企业添加的其他化学物质都属于不合法的添加物，例如三聚氰胺等，准确的讲应称为“化学添加物”而非食品添加剂。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。这些食品添加剂多为化学制剂，己成为食品加工过程中不可惑缺的辅料。
　　早在南宋时期，诗人陆游就写下了“东门买彘骨，醢酱点橙薤”的诗句。这里的“橙薤”、“醢酱”就是早期的食品添加剂。现如今，我们的每一种食品都与食品添加剂密切相关。比如使用色素，会使裱花蛋糕更诱人，引起人们的食欲；平时我们食用的花生油，在常温下容易氧化，氧化后会产生有毒物质，而加入抗氧化剂，就能抑制氧化，延长保质期，这种抗氧化剂是无毒的食品添加剂；超市里的开心果多数是白色的，其实黄色才是它的本色，白色都加了添加剂，因为加添加剂后，可以防止开心果霉变；再比如零打酱油放置时间久了会长毛，很不卫生，加入防腐剂以后这一问题就不存在了；糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。
　　食品行业有一句话说“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业”。这是因为其具有其他办法无法比拟的“魔力”：它们能够帮助保藏食品、防止食物变质，避免储藏运输不当引致巨大的资源浪费；能够改善食品感官性状，满足各地族形成自己鲜明的饮食特色和丰富多彩的美味佳肴；促进食品品种多样化和便利化，造就超市琳琅满目的食物品种、快餐食品、即食食品、速冻食品满足不同人群需求；利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产，使大规模高产量的食品生产成为可能；保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值；还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。
　　所以，正确认识食品添加剂，需要全社会的共同努力。政府要加大食品安全知识的普及和食品添加剂的宣传；媒体要积极承担社会责任，留出一定的版面、时段，经常给百姓介绍食品添加剂的知识；作为消费者，应理性看待食品添加剂，通过对防腐剂知识的了解，消除不必要的误解和恐惧心理，不必谈“添”色变。

责编：德智