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小吃餐具的运用

2010/2/18 16:23:58 来源:沙县资讯网
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     一个菜的好坏,主要从其色、香、味、形等几方面来确定,但餐具的配备是否恰当,对菜肴的特色、形有很大的影响。常见的餐具有盘、碗、碟、杯、砂锅、明锅、火锅等等。应根据菜肴的形状和品种正确使用餐具;汤菜宜用碗;带汁的烧、烩、扒菜肴宜用深盘;爆炒、炸、溜菜肴,汁少或无汁的菜肴宜用平盘;整鱼、整鸭宜用长腰盘;煨、煮的半汤半菜的菜肴冬季宜用砂锅、火锅。此外,还要注意餐具与菜肴的色彩是否协调,大小是否合适,一般浅色菜肴宜用深色餐具,深色菜肴宜用浅色餐具。如菜肴颜色浓艳,配以深色餐具就显得俗气,浅色菜肴用浅色餐具则显得单调。当然现在流行用白色餐具、玻璃器皿等盛器装菜也显得很协调高雅。菜肴装入盛器中不得超出盛器外边,一般菜肴入盛器中不超过百分之九十。

                                                               责编:心雨

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