沙县小吃风味独特的米冻和米冻糕
2012/1/20 9:24:08
来源:互联网
米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米,淘洗毕浸泡一夜后,磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。
沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前,必须先准备一细木棒,锅中水烧后,将米浆徐徐倒入,边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌,为了保证搅拌均匀,不使米浆结成颗粒,木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈,故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷却后即可食用。
“写”米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水,因此,沙县的米冻又白又嫩,几乎吃不出碱味,口感极佳。
米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。在“写”的时候,加入碱水后,再加入适量白砂糖和红塘,“写”至糖溶化,米浆均匀时,将糖米浆倒入炊具,用文火蒸熟,起锅后冷却成块即可装盘。
米冻糕爽口润喉,有甜滋滋、凉丝丝的韵味,在米冻类食品中独树一帜,不失为风味独特的沙县小吃。
责编:德智
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