蛋糕卷是大家非常喜欢的一种蛋糕。比如，有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士达蛋糕卷……蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作虽然比较复杂，但吃起来口感会更丰富。
　　原料：
　　蛋糕卷：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。
　　蛋糕皮：鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。
　　模具：8寸方形烤盘。
　　装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用）。
　　做法：
　　1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒；
　　2、蛋白有少许小弯钩；
　　3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白；
　　4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀；
　　5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中；
　　6、自下而上翻拌好；
　　7、再倒入蛋白中，混合均匀；
　　8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡；
　　9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出；
　　10、再将四面的纸撕开，放凉；
　　11、烤盘中放油纸；
　　12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中；
　　13、用电动打蛋器打发；
　　14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落；
　　15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
　　16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可；
　　17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷；
　　18、切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿；
　　19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油；
　　20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
　　温馨小提示：
　　1、蛋白打至倒扣不倒。
　　2、蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
　　3、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。
　　4、如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

责编：德智