皮蛋瘦肉粥
2008/10/27 15:23:25
来源:沙县资讯网
原料:珍珠米、瘦肉1块(用水焯过)、皮蛋2个(分别切碎),生姜3薄片 香葱切碎
虽说皮蛋瘦肉粥是再简单不过的家常小吃,许多人曾经煮过,但是把它煮好却很难。不是粥粘到锅底,就是瘦肉太硬或者是皮蛋碱味太重。想要美味皮蛋粥,只要记得如下诀巧:
煮粥最好用珍珠米,也就是圆圆亮亮的粳米,用这样的米煮出的粥特别稠。把米淘洗干净后要预先浸泡半小时再煮。
浸泡米的时间,先把整块瘦肉直接下沸水焯过捞起,因为肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁。煮好的肉才细嫩味美,不会又干又硬。
大汤锅中放适量水(水和米的比例为5:1),煮开后先下肉块、姜片,然后待水再次沸腾时下浸泡好的米和一半切碎的皮蛋。
用小火煮了约1个小时后,把煮在粥中的整块瘦肉捞出来,用手撕成细丝状放回粥中,加入剩下的皮蛋再煮半小时就大功告成,出锅时撒上切细的香葱末。
为了不让粥粘在锅底,可以在锅底放个小汤匙和米同煮,这样沸腾的水带动汤匙不停搅拌着米,就不容易粘到锅底,也不会有糊味了。
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