沙县的香芋饼与外地的香芋饼在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地产的红芽芋，且要选个头大小适中的刚上市的新鲜芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋头，原料选用上不那么讲究；外地制作香芋饼一般仅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉；所以口感和味道上也就没沙县的香芋饼好啦！ 沙县香芋饼的特点是外皮金黄酥脆，里面香芋细滑可口。

  
    主料：红芽香芋2斤  辅料：面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤（耗用2两左右）
 
    制作方法： 
 
     1、将本地盛产的红芽香芋洗净（注意要把外皮上的毛拔干净），直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。（若是买不到红芽芋，普通芋子不容易煮烂，就要用高压锅煮十分钟。）
 
     2、把煮熟的红芽香芋（或芋子）捞起剥去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越细腻越好。
 
     3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，和成一团晾凉。

    4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子，每个放在手心里压成饼状，摆在桌上备用。
 
    5、面包糠倒在盘子里，将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍，让其两面都粘满面包糠后取出。

    6、把铁锅洗净擦干，然后倒入食用油，点火加热；等油加热至六成熟时，就可将香芋饼逐个放入油锅，用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。