北方人习惯吃水饺，沙县人喜欢吃芋饺。芋饺在沙县亦称之为芋包子。芋饺外皮细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露完好地与煮芋饺的汤汁隔绝。
　　
　　原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
　　
　　玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g
　　
　　辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。
　　
　　作法：
　　
　　1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。
　　
　　2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。
　　
　　3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）
　　
　　4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，搓成形如盅状的芋饺皮。
　　
　　5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内，包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。
　　
　　6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟。
　　
　　7．成品：捞起装碗加汤料，然后用葱花或香菜断（沫）点缀即可。
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