鱼丸又称鱼圆，是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。
　　南方鱼丸自古有之。相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃起来，不料，一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了，楚文王怒不可遏，大发雷霆，随即令人将司宴管斩首。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这可怎么办啊？于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得鲜香可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆便成了荆楚一带的风气。鱼圆做的越大越诱人，尤其是春节前后，精致的鱼圆成为城乡人民招待客人的既方便快捷，又不失体面的好菜肴，也是南方的大众菜肴。
　　沙县鱼丸民间流传历史悠久，为民国宴席的主要汤菜之一，小吃摊点也有供应。其主料用草鱼，制作过程中淀粉用量极少，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化，煮汤清香可口。传统制法只用刀刃刮鱼茸制作，不包馅，有鱼味而不见鱼，嫩如腐而鲜如鱼，口味清爽不油腻。八十年代末才仿照福州鱼丸制作方式，包以肉馅，成品皮嫩，陷香，更受群众欢迎。近年来制作搅茸，普遍采用鱼丸成型机，保证了成品质量。沙县城关连标有制作的“沙县鱼丸”曾多次获市、县评比优秀品种奖。2003年10月7日原家小吃邓雪莲制作的原家鱼丸被省烹饪协会认定为“福建名小吃”。

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