沙县小吃有一个很受顾客欢迎的品种，就是源自安徽凤阳镶豆腐名小吃，就叫洪武豆腐和金包银。它从江西传来，为夏茂客家食品，沙县小吃的着名品种。
　　传说明朝皇帝朱元璋未发迹时，身材魁梧，食量大，与人做长工，一天干到晚，总是饥肠辘辘吃不饱。一天他肚饥难忍。就用厨房里的豆腐，切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻，不仅解决了肚饥问题，还尝到了美味。以后朱元璋南北冲杀打下天下当皇帝，常常思念当年美味，就教厨师制作，命名为“洪武豆腐”，又因成品外面金黄色，里面雪白，就称为“金包银”。
　　沙县小吃扬名天下后，洪武豆腐享誉中外，制作者每每供不应求。他们就将制作程序简化。将原来的豆腐下油锅油炸后，在从旁边划个口子，夹入馅心，外面用蛋浆糊住，蒸熟供应市场，谁知照样供不应求。结果洪武豆腐很少人知道，而金包银却是名扬四海，成为沙县小吃的当家品种之一。内行人却知道“洪武豆腐”是先包馅后炸，口感外酥里嫩；现在市场上的金包银却是先炸后包馅，口感较硬。

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