想当初，北京一条长约165米，宽约3米的门框胡同，就聚集着30多户老字号小吃。复顺斋酱牛肉，年糕王，豌豆宛，馅饼路，爆肚羊，厨子杨，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，老豆腐馄饨康，炒火烧沙，包子杨，同益轩羊肉，褡裢火烧，德兴斋烧羊肉杂碎汤，俊王爷烧饼……

　　嗅着各家小吃的香味，看着身边的嘈杂景象，喝着热乎乎的豆汁儿，伴着身边浑厚的叫卖声音，这般喧腾的市井生活，即使在肃杀的冬天，也让人感觉浑身暖暖和和。豆汁、烧饼、炸糕、酱肉、杂碎汤、奶酪……这些被老北京人昵称为“碰头食”、“茶菜”的小食，不仅老百姓喜欢，就是王公贵族、文人墨客也对它们青睐有加。鲁迅、老舍、梁实秋、程砚秋、荀慧生……一位是一位，都曾是小吃摊上的常客。

　　而今呢，世界大了，小吃的“呼吸”却越发艰难。一些小吃还在坚持，不少小吃步履维艰，太多小吃濒临绝境。如何给小吃留一片天地，让小吃们再度熨帖人们的生活？这不仅是“遗产”保护者们需要思考的问题，或许也是身为食客的人们需要思考的问题。

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