同样是小餐饮，在食品安全问题一次次牵动人们神经的今天，又有相当部分因脏乱差再次走进了我们的视线，小餐饮与小作坊、小摊点作为食品行业“三小”成为食品安全监管的难点和“痛点”。
　　一边是身体的健康，一边是嘴的需求，消费者究竟该如何选择？难道就不能有个双赢结果吗？如果双赢，小餐饮的未来又在哪？它的发展路径是什么？
　　小餐饮背后有大民生
　　虽然是暑假，大部分学生都已离校，但是某高校附近的几家小餐饮店依然还在营业，尽管没有开学时那么火爆，店老板依然忙得不亦乐乎，门外停着几辆的士，几位司机师傅坐在店里轻松的吃着饭，头上一个被油烟熏得黑黝黝的电扇，嘎吱嘎吱的转动着。“我们差不多是这里的常客，中午一般都是在这种店子打发的，便宜，口味也可以。”
　　这样的情形在市内并不鲜见。低廉的价格、还不错的口味是大多数小餐饮能够在市场立足的关键。“有些小店子，别看它店面不咋样，味道其实蛮好的，不只在常德，就是在其他很多地方，也如此，很多有当地特色的小吃，宾馆、酒店是吃不到的，只有在这些小店才有。”自称常在这些小餐饮店找“美食”的张小姐说。持这样观点的不仅只有她一个，包括记者在内，其实多少都有过嘴“战胜”脑的经历。
　　同时，由于小餐饮的投资少、门槛低、回报快、管理简单，也被诸多中小创业者所青睐，而且餐饮业是劳动密集型产业，相当部分小餐饮还停留在简单的手工操作阶段，成为安置就业人口的重要渠道。在2009年时仅我市从事餐饮行业的人员就已超过了8万人，这其中相当一部分从业者就是在小餐饮中实现就业。
　　不仅如此，小餐饮的繁荣在带来巨大经济效益同时，对当地的菜系发展、餐饮文化都有很大的带动作用，对挖掘区域文化资源，扩大地区影响和知名度，提升文化品牌，带动地区和城市发展都有重要意义。对常德来说，当然也如此。
　　但是，当我们看到小餐饮诸多好处的同时，又不得不看到小餐饮业中多存在的脏乱差等食品安全隐患带来的尴尬，相当部分的小餐饮的卫生状况令人担忧。更甚至，部分小餐饮还成为违法食品、垃圾食品、不合格食品的销售对象，严重的威胁到了人民群众的食品卫生安全。不得不承认，小小餐饮，背后却有大民生。
　　两大因素或可“扼杀”小餐饮
　　究竟该如何发展好小餐饮呢？当我们在为小餐饮寻求发展的时候，首先面对的却是小餐饮发展的诸多困扰，这其中就包括两大或可扼杀小餐饮的因素。
　　企业要发展，投资是关键。小餐饮发展面临的重要问题就是投资少。小餐饮业主多数都是中小业主，顾虑多，资金少，投入不足。而且，由于小餐饮自身的原因，资本市场也几乎不会眷顾小餐饮业，融资渠道窄的可以难以置信。在没有新的资本进入的情况下，为了谋求发展，这些业主就开始在经营成本上做“文章”，那些在他们看来所谓并不重要的投资就会被“拿掉”，尽最大可能的压缩经营成本，来扩大受益。这其中，有些不法业主就把目光投向了某些非法行为，如前面提到的食品安全隐患，就是某些不法业主的“选择”。这种短视的经营方法，实际上就是杀鸡取卵、饮鸩止渴，最后受损的不仅仅是自己，还包括整个小餐饮业。
　　不仅如此，小餐饮还面临着从业者素质偏低，经营的投机性和短视性大的困扰。由于规模和投资的限制，小餐饮鲜有高素质从业者和业主的进入，这也就导致小餐饮从业者素质整体偏低，家族店、夫妻店、兄弟店比比皆是。而且，整个经营的投机性和短视性也较大，大多数小餐饮并没有一个长远经营计划和经营理念，养家糊口也许是最多的选择。正是基于此，也就出现了前述提到的所谓的“选择”。同时，没有高素质的管理者和员工，对新经济、新知识等接纳程度认识不够，创新能力欠佳，很难去谋求某种理念创新，大部分都停留在一种“手工作坊”式的经营理念之中，凭直觉、凭经验的经营方式普遍存在。而现代市场，经济形势，复杂多变，风云变幻，传统的直觉、经验已经很难捕捉到及时有效的经济信息，面对高强度的市场竞争，这些小餐饮已很难掌控。曾有学者统计，现在相当部分小餐饮的寿命仅3到5年。
　　不同的发展路径各有千秋
　　难道小餐饮就没有发展、没有做大做强的前景了吗？其实也不然。“闻香月”常德老百姓估计都知道，但是很少有人知道，其实它最初就是个甜品店。从一家甜品店到一家拥有数家小吃店的连锁餐饮企业，不得不说闻香月开辟了一条小餐饮另类的发展路径。
　　闻香月是家仨姐妹开的姐妹店，大姐皮悦娥是发起人。如果溯源，它的起步应该从皮悦娥1999年在烟厂三区附近的一个绿豆沙摊开始，她靠卖绿豆沙起家，2001年在现在的步行街附近开了家甜品店。唐英是仨姐妹的老三，她是闻香月的总经理，据她回忆，当时甜品店的小吃品种仅有了红豆沙、莲子羹等甜品，后来陆续增加了饺子、馄饨、米粉等小吃。
　　机遇对生意人有时候特别重要，但抓住机遇就更重要。甜品店没开多久，因为要建金钻广场，附近的“好吃街”被拆，很多的小吃店因此而关门。这本来和皮悦娥没多大关系，事实却不然。她把那些因关门而失业的小吃店师傅揽到自己旗下，店内的小吃品种因此骤增，加上“好吃街”小吃本身的吸引力，店内的生意也骤好，老店规模已难以承受，更换店面迫在眉睫。皮悦娥把目光投向了鸡鹅巷的一家豆皮店。这家店是当初某豆皮店分立后的一家店，在百姓中小有名气，因经营不善想转让店面。如果是其他业主，可能直接收店走人，皮悦娥却要求连人带店子一起转让，一个都不走，这样人留下来了，技术也跟着留了下来。
　　2006年，闻香月注册了商标。从建店开始，闻香月的每一轮扩张都与它的技术整合在一起，到目前，闻香月的小吃品种已从当初仅有的绿豆沙发展到拥有了近200个小吃品种。“到今天，我们还在不断的去寻找和开发新的小吃品种，我们每个月都有新品面市。只有在不断的创新中，我们才能不断的发展。”唐英对记者说。
　　与闻香月的技术整合不同，福建沙县小吃走的或许就是一条联合发展“抱团经营”的道路。在沙县当地有个同业公会，凡是从事小吃的从业者，只要愿意都可以加入这个组织，采用统一商标，引进了洋快餐的装修和管理模式来经营，实行联合经营。集体强则个体也容易强，沙县小吃通过这种行业公会的方式，实现了联合经营，形成了合力，共同打造地方特色小餐饮品牌，推动小餐饮整体的发展。据悉，去年还传出过该小吃谋划整体上，如果成行这或将改写小餐饮融资难的历史。
　　小餐饮路在何方
　　客观地说，“闻香月”和“沙县小吃”的成功确实有些另类，它们打破了传统小餐饮的一些经营方法，走出了自己的特色。“闻香月”走的是资本与技术结合的路子，技术整合与开发在其中起到了很大的促进作用；而“沙县小吃”走的却是联合经营，“抱团”发展的路子，积少成多，共同发展。
　　当然，它们成功也有很多偶尔的因素，这些因素是其他小餐饮难以复制的。但是我们也不得不承认它们的成功是一种范例，不仅告诉了我们小餐饮也能成大业，而且还告诉我们至少联合发展、特色发展、技术创新在小餐饮业未尝不可。它们的成功带给我们的不仅仅只有欣赏，更多的是思考。
　　小餐饮的路究竟在哪呢？小餐饮究竟该如何去发展？是依法经营，做精、做细、做强，还是像“闻香月”单门独户的做大做强，还是像“沙县小吃”走合作化的道路去做大做强呢？
　　近日，全市食品安全工作暨食用油监管现场会在澧县召开，在谈到包括小餐饮在内的食品行业“三小”的时候，有关市领导就指出，要鼓励开展小餐饮联合经营，建立餐饮广场、餐饮一条街等。这条信息不仅告诉我们，对小餐饮的发展政府是高度重视的，而且这条信息或许还为小餐饮未来的走向提供了一个新方向。
　　但是，不管是怎么发展，自身素质的提高、自身观念的更新是根本，不管是走怎样的发展路径，对于每一家小餐饮店来说，脚下总是有路的，除了外在的重视和关注，还得一步步自己走下去，做优做强。

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