“一直都无心工作，终于下定决心不干了。这么多年了，对五道口还是挺有感情，于是，在五道口搜狐楼下弄了个煎饼摊。各位曾经的同事，走过路过都来照顾我的生意哦!熟人给俩蛋!”前些天，白领辞职摆摊的“不干体”微博走红网络。“我有一个小吃摊”成了白领的新理想，一下子撩起了白领们摆脱忙碌高压工作、追求自在多金小吃摊生涯的想法。路边的小吃摊，真的有白领们所向往的这么能吸金、这么有吸引力吗?厦门的路边摊产业有多大?他们如何经营、如何规范，才能既服务市民又能为城市增添魅力?日前，记者就无证小吃摊这一“灰色经济”展开调查。

　　现状

　　无证小吃摊汇聚各地“美食”

　　在厦门嘉禾路SM一带，各式各样的小吃摊有时多得让人行路难。销售的品种荟萃各地“美食”:麻辣烫、关东煮、酸辣粉、凉皮、肠粉、手抓饼、鸡蛋饼、臭豆腐、水饺、烧烤、春卷……从傍晚五六点开始，小吃摊的生意渐入佳境。记者在一个做香酱饼的摊位前站了30分钟，只见前来买饼的人络绎不绝，有时甚至要排队等候。一锅饼约2.5斤重，每斤售价8元。30分钟内就卖掉十来锅饼，摊主200元到手。

　　“生意好时，一个摊位一天能进账上千元。”一位与小吃摊打交道多年的城管负责人告诉记者：“像麻辣烫，一团面、三种菜就卖5元，很多人一次要吃十几元，鸡蛋饼一个3元，不少人一买就是三五个。”

　　据这位负责人介绍，虽然执法力度不断加大，但厦门的无证小吃摊却越演越烈。“仅SM一带就有2000多个，江头一带也有1000多。厦门岛内的无证小吃摊应不下两万家。”

　　“租不起店面，进工厂打工又辛苦，也不像白领，坐坐办公室就有钱赚。我们什么都没有，什么都不会，只好摆个小吃摊养家糊口。”乌石浦的一个“城中村”内聚集了相当一批无证小吃摊主，他们这样对记者表述选择摆小吃摊的动机。

　　算账

　　街边小吃摊不便宜

　　一个手抓饼5-8元

　　多名城管认为:“小吃摊主收入不比我们低，一个摊位，一个月少则四五千元的收入，多者可达上万元。”

　　“街边小吃摊不便宜啊。”在一个麻辣烫小吃摊，白领小黄面对摊主报出的“13元”价格，感觉有点心疼。摊主递过来的碗中，有一团泡面、三种菜、两串丸子、一串豆腐。

　　“泡面2元、素菜1元、丸类3元、豆腐1.5元、快餐盒0.5元，所以总价是13元。”摊主一一报价。他说:“不是我们愿意卖得贵，是因为现在物价很高。”

　　记者在莲坂一带调查发现，无证小吃摊确实卖得不便宜，一个手抓饼卖5—8元，一碗刀削面卖8—10元。

　　据城管透露，多数小吃摊的毛利达到70%。昨天，记者对小吃摊的一些原料进价做了调查。在永辉超市，一袋7包的泡面卖4.2元，平均一包0.6元，小吃摊卖2元;12朵鲜香菇，永辉超市卖1.3元，而关东煮一串香菇3朵卖2元，12朵可卖8元;三棵上海青，永辉超市卖0.75元，关东煮一棵卖1元。这3种食材，街边小吃摊的毛利确实达到七成左右。

　　据莲坂一小吃摊摊主透露，麻辣烫、关东煮、鸡蛋饼毛利最高，可达70%，也是最热卖的;牛杂利润最低，因为其以荤菜为主，大约只有40%的毛利。凉粉、凉皮零售价便宜，一份只卖三至五元，但生意最不好。“可能因为是凉的，又是素的，大家不爱吃。”

　以一个关东煮摊一天接客60人、每人平均消费10元计算，一个月能卖到1.8万元的营业额，毛利可达1.2万元。扣除损耗、液化气等成本，一个摊位月入万元并不是梦。

　　与正规经营的餐馆必须承担店租、物业、税收等各类费用不同，无证摊贩赚到的钱全部进入自己囊中。一位城管人员说:“他们没什么成本，除了被城管抓到，每次罚款100元。但他们很有经验，也不太容易被抓。”

　　诉苦

　　一天七八小时日晒雨淋

　　收入不稳定

　　虽然“我是M99”发布的微博信息不实，其对摆小吃摊的热情却得到很多网友的支持。知名微博“@互联网的那点事”建议她:“亲，不如将错就错呗!你的煎饼事业一定比副主编红火!”

　　然而，许多小吃摊主得知白领把他们的生计想像得如此美好时，不由苦笑。“摆小吃摊成白领新理想?你来试试看，两天你就受不了了。”

　　“一天七八个小时站在热锅边，这挣的可都是辛苦钱、血汗钱呐。”经营香酱饼的曾女士说。经营凉粉的黄先生则说，前阵子一直下雨，几乎没什么生意，他曾创下一天只卖3份凉粉的纪录。“所有卖不完的食材，当晚都得倒掉，你说我能挣到钱吗?”

　　“你们白领，虽然有些压力，毕竟表面风光。而我们这一行是让人看不起的，我曾经亲耳听到有人这样教育小孩:你如果不好好学习，长大后就只能在路边卖煎饼。”另一位小吃摊主说。

　　声音

　　厦门不少老字号从小吃摊干起

　　“摆摊也是很能出人才的。厦门的名牌小吃黄则和、吴再添都是从摆摊起步。事实上，厦门有些小吃摊，像大同路这一带有一位大姐的花生汤摊、一位小伙子的面条摊，口味佳、干净卫生，相当受欢迎。如果真有白领加盟这一行，他们善于运用网络、善于宣传，完全可以做出一番大事业。”厦门老字号赖厝埕扁食经营者黄国宝说。

　　集美职业技术学校烹饪专业部主任、福建省烹饪协会常务理事胡艺忠认为，如果白领肯放下架子，潜心钻研，做小吃还是来钱很快的。白领摆摊可作为创业的第一步，“毕竟摆摊属‘灰色经济’，不太规范，但可因此得到锻炼，积累经验、资金，一旦条件成熟，就可选合适的店址开店。”

　　胡艺忠认为，与其“堵”，不如疏导，政府可划出一定区域，以较低廉租金引导小吃摊从业者进场经营，并在食品安全、环境卫生、价格等方面进行规范，扶持小吃业。

　　他介绍，目前灌口和海沧都在规划建设较大规模的美食城，以较低廉租金吸引业者入驻，岛内也可选定一些地点进行规划。厦门是座旅游城市，小吃又是旅游的重要环节，如果白领能加盟，从业者素质提升，又可为厦门旅游业“加分”。

　　后记

　　路边摆小吃摊，无疑会妨碍路人行走，也影响城市形象;且卫生得不到保证，影响食客身体健康。但由于其与正规小吃店相比，价格相对较低，又汇聚全国各地美食，所以能满足部分消费者的需求。当然，它也可解决部分人群的就业问题。对这种渐成规模的“路边摊经济”，简单取缔或放任自流，都不是明智之举。如何进行合理疏导，实现多方共赢，很考验城市管理者的智慧。

　　从另一个角度说，路边摊规模之所以越来越庞大，而很多正规饮食店却经营惨淡，反映出正规经营者的成本压力过大，这也表明，尽快为正规经营的小微企业减轻租金、税费等负担，已是当务之急。

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