“脍炙人口”是常常被引用的成语，喻义是说，好的诗文或事物为人所称颂。可我们这里要说的却是它的本义，美味人人爱吃。“脍炙”在中国古代典籍中泛指美味佳肴。《孟子·尽心下》中，公孙丑问曰：“脍炙与羊栆孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”汉枚乘《七发》中也有“羞炰脍炙，以御宾客”。以后逐渐演化为成语“脍炙人口”。这句成语还告诉我们一个往往被忽略的信息，历史上中国人是以吃细切的生鱼肉为美味的，这就是脍。
　　说到吃生鱼肉，人们自然首先想到的是日本，你到本地的日本料理店走走，就发现几乎都少不了生鱼片这道菜，并且店家都宣称自己的生鱼源于日本，似乎只有这般才算得上正宗。现如今日本发生大地震、海啸、核泄露，商家又争先恐后的表示食料来源与日本无关，是进口自中国、越南等等。但无论如何，日本之于生鱼，就如樱花之于日本有割舍不了的情结却也是实情。
　　寻根溯源，现在让我们一起翻阅你或许还不了解的中国人吃生鱼片的历史。
　　吃脍的记载可追溯至周朝
　　在中国关于吃脍的记载，最早可追溯至周朝，据《礼记》记载：“脍，春用葱、秋用芥”。《诗经·小雅》也有：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼，可见那时的人不仅已经开始食脍，还在吃的时候加入葱、芥等来调味了，现在几千年过去了，生鱼的食法居然并无二致。到了唐朝五代，脍不仅是皇家宫延盛宴必备，也是寻常百姓家的盘中餐，脍食蔚然成风。在韩愈《叉鱼招张功曹》诗中就有“脍成思我友，观乐忆吾僚”。在此期间，脍食这种菜式传至朝鲜半岛，更远渡东洋，被精细的日本人发挥到极致，最终成了和风文化的重要元素之一。
　　大词人苏轼是生鱼的粉丝
　　宋朝大词人更是美食家的苏轼，其诗句“吴儿脍镂薄欲飞”，赞美的就是湖州的淡水生鱼片，可见苏老先生除了喜食红烧肉，还是生鱼的粉丝呢。
　　到了明清之交，中原的文人雅士认为生食肉类如同茹毛饮血般粗俗，脍食之风随之减至几近消失。但也有一些文献仍有关于鱼脍的记载，比如《南越笔记》：“粤俗嗜鱼生……以鲩为上……以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣”。这段描述真实生动地反映了食生鱼在岭南地区仍然盛行，只是已萎缩为小众的爱好了。
　　今天，广东顺德的生鱼片，历经千年风雨仍屹立特色美食之林，当地人将收购的新鲜肥鱼，挑选后养于泉水之中，禁食瘦身消脂几日，再由经验丰富，刀功过人的大厨净膛去骨，放血切片，讲究的就是血净无腥，片薄透亮，再加盖冰块，配酱料后取食，入口即化，柔滑清爽，唇齿留香，所谓“脍炙人口”是也。

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