最近，央视二套《财富故事会》的一档关于保护北京传统小吃的节目引起了我的兴趣，并引起了我对厦门传统小吃的一点思考。

 　小吃，作为“大餐”之外的有益补充，往往带有很强的地域色彩，这也是“小吃”前面经常被冠以地名的原因，如北京小吃、天津小吃、上海小吃等。小吃也正是因为它独一无二的地域色彩而受到外地游客的喜爱。

 　 作为一个城市历史、文化重要载体的小吃，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多外来游客的关注和喜爱。甚至有的游客到某地去旅游，主要目的竟是品尝这个城市的风味小吃。很久以前不就有这样的说法——如果没有吃北京烤鸭，就等于没有去过北京；如果没有吃天津麻花，就等于没有去过天津。从这个意义上讲，一个城市的小吃和一个城市的旅游景点，本质上是一种相辅相成的关系。一个城市小吃的种类越多，口味越独特，游客对这个城市旅游资源的认可度也就越高，消费也会随之增加。反之亦然。

    和全国其他城市一样，小吃也是厦门饮食文化的一个重要组成部分。厦门小吃不仅体现了厦门人在创造饮食文化时的想像力和创造性，也承载着有着600年建城历史的厦门的民俗和文化。对于外地游客而言，厦门小吃风味独特，令人流连忘返；对于厦门本地人来说，厦门小吃既是茶余饭后的点心，亦可当正餐，甚至可以登上大雅之堂招待宾客。我们甚至可以说，吃厦门小吃，是了解厦门风俗、文化的一种方式，形形色色的小吃占据了厦门人生活的重要部分。

  　俗话说，靠山吃山，靠水吃水，“就地取材”是各式厦门传统小吃的特色，由于厦门地处东南沿海，海洋资源丰富丰富，因此“海鲜”是厦门小吃的主角之一，如土笋冻，是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”的无脊椎软体小动物加工制作的，晶莹剔透、柔韧嫩脆、鲜甜爽口，尤其是配上各种佐料，更别具风味。据说，制作土笋冻的“黑土蚯”，全国只有厦门、安海一带沿海滩涂才有。

    根据厦门民俗学会近年的调查，厦门的传统小吃不下200种，如黄则和的花生汤、林记的鱼丸汤、关隘内治姐的美人薄饼、思明北路程阿树的蚝仔煎、二舍庙陈汉益的炸五香、泰山口吴唇的韭菜盒、打锡箔巷叶栋梁和笛仔仙陈金水的土笋冻、福茂街口何金钗的沙茶面等。然而，令人遗憾的是，对于传统小吃的保护多年来一直处于放任自流的状态。在众多的厦门小吃中，除黄则和、好清香等有所发展，达到了一定的规模，其余小吃大部分已不为外人所知。

  　岁月流逝，在市场经济大潮的洗涤和淘汰下，一些厦门小吃正慢慢淡出人们的视野，渐渐成为历史。数十年前的老字号能留存至今的已经不多。厦门小吃一个很大的特点就是家族企业式的经营，有的手艺甚至失传了。由于观念等原因，很多厦门餐饮界的老前辈都不希望子女继续从事这行，不但苦，而且好像没出息。厦门传统小吃出现了后继无人的危机局面。

    除了传承上后继无人的难处外，近年来随着房地产业的巨大发展，厦门旧城改造的力度也随之加大，而以往那些深藏旧城的厦门传统小吃，很多用的都是自家老宅。旧城改造后，到新城区另寻店面的成本使那些规模小、利润低的厦门传统小吃经营变得更加困难，甚至还会因变换了经营地点而丢失老顾客。 

  　此外，频频杀入的外来小吃也在不断蚕食着厦门传统小吃的市场，仅1年多的时间，龙岩牛肉小吃在厦开枝散叶就达300多家，沙县小吃更是发展迅速。相比之下，厦门传统小吃便显得势单力薄。 

    作为厦门市民，我们不能满足于有得吃，而是要追求吃得好，吃得正宗。因此，必须建立厦门传统小吃档案，加大对厦门传统小吃的保护力度。我们应对现有厦门保存的传统小吃给予必要的关注和支持，可以考虑在合适的地方开设厦门传统小吃一条街等