中新网西安10月19日电(记者 冽玮)美食和音乐、微笑一样，历来是全世界无师自通的语言。正在西安举办的第二届中国餐饮博览会，中外名菜、南北佳肴荟萃于此，其中众多中华名小吃，更令观者大饱口眼之福。

    “台湾小吃”抢风头

　　脆皮燕窝、卤肉饭、台湾鲜果冰……台湾小吃在陕西国际展览中心一亮相，就产生了“爆棚”效应。本来主办单位在中央区设置了舒适的餐饮座位，让游客可以轻松品尝。但潮水般的客流量，使区区一席之地也变成了“奢望”。

　　山美水秀的台湾，其小吃无论是原料或是做工，均有其独特之处。制作香肉羹的黄女士一边切着佐料，一边做介绍，这个肉羹汤用精肉煮，有竹笋、香菇、红萝卜，在台湾大的市场里二十四小时都有得吃。“爱玉冰甜品”则是用阿里山的一种树籽浸泡、揉搓而挤出的胶状乳汁制作，口感爽滑，不少游客抵挡不住诱惑，纷纷购买品尝。

　　小吃亦打“名人”牌

　　津门大麻花、老通城豆皮、沙县扁肉，这些脍炙人口的中华名小吃，以其口碑、美味成为压轴的“大戏”。记者了解到，名小吃的原料、作料、灶具甚至炭火大都是千里迢迢运来，厨师也是从外地调来的，难怪吃起来那么地道。

　　这边，站在巨幅的毛泽东主席合影照片前，许多游客好奇地打听着，毛主席与豆皮有什么渊源？同时也不吝惜花五元人民币，买一份领袖盛赞过的三鲜豆皮尝尝。那边，打着“鲁迅故里”旗号的绍兴臭豆腐，居然开设了五、六个摊点，以“臭”吃香。

　　来自成都的“洪七公叫化鸡”，一副大侠风范，摊主兴高采烈地告诉记者，他们一天能卖出好几百只叫化鸡呢。

　　老字号学会“倚老卖新”

　　作为无形资产的“老字号”，不仅仅是商业品牌，更是城市的“名片”，它与城市的发展交融在一起，形成了代表当地文化的诱人魅力。据不完全统计，上世纪九十年代，原商业部所评选的一千六百余家“中华老字号”中，餐饮业占到百分之八十以上。

　　记者在采访中发现，很多老字号的消失，主要是固步自封、经营不善的原因，对此，业界的共识是：老字号要学会“倚老卖新”。陕西的著名小吃羊肉泡馍经久而不衰，并走向全国，就是很好的范例。

　　据老孙家饭庄的负责人马明阳介绍，保持传统小吃的原汁原味，但是不拘泥于传统小吃，不断创新以适应顾客多样化需求是其仍然红火之道。仅口味已由原先单一的牛羊肉，发展为海味、鸡味、杂粮等多种。

　　摈弃落后的经营方式，借鉴现代品牌的服务模式，并推出新的项目来争取年轻一代的青睐，是老字号能“老”并“年轻”着的秘密所在。

　　据悉，商务部今年启动实施了“振兴老字号工程”。还将引导和督促各地，深入发掘和整理本地的主食、小吃、菜肴和茶饮等独特制作工艺，积极推出餐饮新品种和新品牌。(完)