记者近日走访发现，武汉小吃名扬天下，但小吃人才却十分匮乏。我市一些上规模

“白案”师傅缺口上千人

    武汉的名小吃大多属“白案”（面食，如汤包、豆皮等），业内，“白案”师傅素来不如“红案”师傅受重视，多为速成。

    万松园路一小吃店的陈老板告诉记者，过去开小吃连锁店先培训师傅，一个小吃师傅，手把手教起码要半年。如今小吃连锁店遍地开花，新店的师傅一般3个月就出师，做出的产品可想而知。

    “有点本事的小吃师傅在连锁店每月也只有1000多元，所以他们宁愿单干。”“老巷子”小吃连锁店一负责人说，武汉成规模的小吃行业人才缺口达千人，这是其主要原因。

老字号师傅成“香饽饽”

    老字号的师傅深受小吃连锁店青睐，有些连锁店不惜重金聘请，甚至是分股“招安”。

    今年9月7日，“好吃好”小吃城新来了两位师傅，一人擅长做豆皮，另一位擅长做煨汤，他们是原老通城的员工，都是老板欧阳涛请来的。

    不少新小吃店“挑大梁”的也都是老字号师傅。“好吃好”技术总监虞东海原是德华酒楼的大师傅，他还兼任武汉小吃研发首席研究员。老通城原总经理周翠华，现担任“好吃好”执行总经理。

    “老巷子”小吃店的师傅大多来自石记热干面等老字号。“老师傅们手艺好，做出的产品质量稳定，还能带出一批徒弟。”总经理张骏称。

“订单培养”适时出现

    为直接寻找对口人才，不少小吃企业索性找到高校要求“订单培养”。

    去年，汉口精武食品工业园在武汉农校建立了人才培养中心。今年5月，“订单”培养的一批应届毕业生签订了劳动合同。

    武汉市餐饮协会负责人称，师傅手艺如果好，小吃质量、口味稳定才能带动店子的销售。目前武汉小吃店二次复苏令小吃师傅变得抢手。相对于原来的普通小吃人才，一位既懂管理又会技术的复合型小吃人才将更受欢迎。