“户部巷模式”小吃店一年被克隆10家

    户部巷作为武汉小吃的一张名片，一条长街扎堆了近百种特色小吃。小吃价格低且分量足，这一经营方式被业内称作“户部巷模式”。近年来，武汉小吃扎堆经营开始复苏，不少商家也杀进小吃业“博一博”。

    去年4月，户部巷徐东分号开业迎客——标志着“户部巷模式”开始向外克隆。一段时间后，徐东分号受到广大食客的青睐。

    随后，在去年下半年，户部巷今楚汤包经营户欧阳涛与合作伙伴成立好吃好餐饮管理公司，决心发展汉味民俗风味小吃连锁店。

    今年过完年后，首义园小吃名街看中“户部巷模式”的商机，集纳了近百种小吃后正式开街了。

    8月底，一家名为“老巷子”的小吃连锁店，同时在三阳路欧亚达广场、汉阳华联超市悄悄开张了。店子的老板正是原户部巷商会会长张骏。

    据市餐饮协会有关人士估计，仅去年一年，武汉三镇先后开了10多家“户部巷模式”小吃店。

    纯利30％~40％“户部巷模式”有赚头

    昨日中午，老巷子三阳路店顾客盈门。记者看到，整个店内的布置与户部巷徐东分号几乎一样。

    “老巷子”总经理张骏说，户部巷徐东分号最早的方案他参与了制订。一开张，户部巷徐东分号就很火，摊位租金一度由八千元涨至一万多元，但仍有很多商家想进驻。这让他看到了“户部巷模式”的“钱景”，“看准了商机，我决定继续做大小吃产业。”

    “更多的武汉人还是偏爱特色小吃，因为武汉的吃文化很浓。”好吃好老板欧阳涛也这么认为，他一手打造的今楚汤包闻名全市小吃行业。

    经营户们还认为，经营这种小吃店，一方面能让消费者在同一时间、地点吃遍全市的特色小吃；另一方面，依靠创新的口味能够不断吸引消费者，做到“牵着”食客的鼻子走。

    一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，小吃行业的纯利约在30%%~40%%左右，根据使用原料的不同，汤包、糊汤粉等小吃品种利润较高，如果请的师傅好，或者说老板手艺到家，对小吃来说，是低投入高回报的行业，一个品种一天能销售三四百元。

    有业内人士笑称，小吃行业是“白天忙着做饭，晚上忙着数钱”，这足以说明整个小吃行业的赚头有多大。张骏也认为，小吃商业化最理想的是能够让小吃“薄利多销”，这也正是“户部巷模式”的魅力所在。

    小吃创新是秘诀 口味“牵着”顾客鼻子走

    在今年十一期间，新华路体育场将举办武汉小吃美食节，届时上百种小吃将等着市民品尝，其中不乏一些新品种。好吃好公司的管理条例中有一条，任何在小吃口味和品种开发上进行创新的员工，均能得到公司的现金奖励。

    小吃与餐馆的饭菜一样，需要每隔一两个月更新一次，市面上也不乏小吃创新的例子。

    餐饮专家陈光新教授认为，小吃行业也可以看成一项产业，在产业每个环节做好后，产业会逐渐做大做强，同时小吃也需要不断创新，只有创新才能使小吃吸引住消费者的眼、鼻、嘴。

    “提升小吃业的竞争力除了口味要为更多的人喜欢外，最主要的是要作好服务，产品的附加和延伸属性。在产品同质化的今天，产品创新是更加重要的竞争砝码。”张骏对小吃产业充满信心。

    对此，市饮服处前负责人涂水前说，小吃行业图发展，要做好四方面——选点问题，小吃的创新能力，人才，小吃的标准化管理。