蒸饺皮全用烫面行吗？
2012/3/19 8:49:46
来源：本站原创
问：蒸饺皮全用烫面行吗？把前天晚上包好的蒸饺放在冷冻里，明天待用可以吗？
答：蒸饺皮用热水制作较好，口感不硬较软。但在调制过程中要注意先将面粉烫成雪花面，晾开凉后洒冷水（行业上称“还魂水”，制作时不粘手，吃时不粘牙）再和成面团分成小剂子擀皮包馅。头天包好的放冰箱冷冻可以在第二天解冻包馅。
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