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蒸饺皮全用烫面行吗?

2012/3/19 8:49:46 来源:本站原创
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  问:蒸饺皮全用烫面行吗?把前天晚上包好的蒸饺放在冷冻里,明天待用可以吗?
  答:蒸饺皮用热水制作较好,口感不硬较软。但在调制过程中要注意先将面粉烫成雪花面,晾开凉后洒冷水(行业上称“还魂水”,制作时不粘手,吃时不粘牙)再和成面团分成小剂子擀皮包馅。头天包好的放冰箱冷冻可以在第二天解冻包馅。

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