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如何解决蒸饺颜色发黄

2012/1/8 10:29:57 来源:本站原创
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  问:为什么我做的蒸饺颜色会发黄呢?且口感发硬。
  答:制作蒸饺的面粉里面含有增白剂,遇热时间久了会褪色。解决办法:上笼蒸的数量不要太多,一般按照顾客人流量,上笼,边蒸边卖。蒸饺口感发硬,因为蒸饺是冷水面团,熟了都会发硬,解决办法:在蒸饺上笼蒸后,一半时间时,在饺子上浇淋开水,使饺子皮淀粉糊化,变软。

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