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炸油条时遇到的问题

2009/8/25 17:31:32 来源:www.0598777.com
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  问:在炸油条,按比例发酵四小时,但炸时就是不会大,太用力揉有问题吗?手还很粘。
  答:在炸制过程中,油条面团只能拍打,不能揉,否则面团形成韧性,不会发、影响疏松。手太粘可以适当洒部分面粉,但也不能洒太多,否则面团开叉也影响发酵质量和外观。
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