炸油条时遇到的问题
2009/8/25 17:31:32
来源：www.0598777.com
问：在炸油条，按比例发酵四小时，但炸时就是不会大，太用力揉有问题吗？手还很粘。
答：在炸制过程中，油条面团只能拍打，不能揉，否则面团形成韧性，不会发、影响疏松。手太粘可以适当洒部分面粉，但也不能洒太多，否则面团开叉也影响发酵质量和外观。
答：在炸制过程中，油条面团只能拍打，不能揉，否则面团形成韧性，不会发、影响疏松。手太粘可以适当洒部分面粉，但也不能洒太多，否则面团开叉也影响发酵质量和外观。
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