油条面团不放冰箱或是及时要炸用什么方法？
2010/1/16 9:20:32
来源：沙县资讯网
乐老师，油条面团如果不放冰箱或是及时要炸用什么方法？
乐老师：加碳铵可以快一点，用量500克面粉加1～2克碳铵，但也要进冰箱冷藏1～2个小时，主要是考虑如果在室温下会跑碱，影响质量。现在上海、广州流行不使用白矾制作油条的配方：面粉500克、泡打粉3.5克、碳铵（广州人叫臭粉）3.5克、小苏打3.5克、盐6克、水375克，面和好后，分剂静置饧面1.5～3小时后即可开板、出条下锅油炸。
责编：心雨
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