让烧麦蒸熟的技巧
2009/8/21 16:34:31
来源:www.0598777.com
问:今天蒸了烧麦,在蒸的过程出了问题,烧卖底部没熟,我又蒸了6分钟,可是还是没熟,请老师指点!
答:烧麦是皮薄馅多的品种,所以一般都用熟馅。皮坯用水调面团,拍粉用木薯粉。你烧卖蒸不熟,原因可能一是用生馅,皮太厚;二是盖不严密漏气。解决办法:将烧麦拿去烙熟。今后使用熟馅,皮擀薄,包拢后上笼蒸,盖紧笼盖,中火蒸5分钟。蒸的时间过长,会使烧麦皮蒸烂蒸化,影响成形。
答:烧麦是皮薄馅多的品种,所以一般都用熟馅。皮坯用水调面团,拍粉用木薯粉。你烧卖蒸不熟,原因可能一是用生馅,皮太厚;二是盖不严密漏气。解决办法:将烧麦拿去烙熟。今后使用熟馅,皮擀薄,包拢后上笼蒸,盖紧笼盖,中火蒸5分钟。蒸的时间过长,会使烧麦皮蒸烂蒸化,影响成形。
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