炸油条和扁肉皮的问题
2009/7/18 18:01:10
来源:www.0598777.com
问:炸油条放的纯碱可以改成放块碱吗?放纯碱与放块碱有什么不一样?外面小吃的扁肉皮都不容易烂,是放了什么东西下去?那东西在哪买?
答:炸油条一般是北方放纯碱、南方放小苏打。块碱是碳酸氢钾,碱性小一些,所以很少放块碱做油条。外面小吃的扁肉皮不容易烂,是因为他们的扁肉皮擀更厚些,所以不容易烂。
答:炸油条一般是北方放纯碱、南方放小苏打。块碱是碳酸氢钾,碱性小一些,所以很少放块碱做油条。外面小吃的扁肉皮不容易烂,是因为他们的扁肉皮擀更厚些,所以不容易烂。
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