包子的面是怎么做的?
2009/7/19 16:49:43
来源:www.0598777.com
问:请问一下,做包子的面是怎么做的?我今天早上做了一点像石头一样硬一点也不大,我用的是昨天的面。谢谢!
答:面点师傅必须掌握二套半的技术,一套就是发面,一套是做花色品种,半套是做馅。传统发面技术很高,但现在采用化学膨松剂,就容易了。一斤面粉放5克泡打粉、5克酵母粉,一两白糖、半斤水和成面团就可以了。你做的包子像石头,可能是采用老面发酵,用量太少,用老面发酵,象今天的天气,一斤面粉放二两的老面发,等到发好后(面团体积膨大一倍以上。手敲嘭嘭响),放5克小苏打揉搓至手光、面团光、案板光就可以了。
答:面点师傅必须掌握二套半的技术,一套就是发面,一套是做花色品种,半套是做馅。传统发面技术很高,但现在采用化学膨松剂,就容易了。一斤面粉放5克泡打粉、5克酵母粉,一两白糖、半斤水和成面团就可以了。你做的包子像石头,可能是采用老面发酵,用量太少,用老面发酵,象今天的天气,一斤面粉放二两的老面发,等到发好后(面团体积膨大一倍以上。手敲嘭嘭响),放5克小苏打揉搓至手光、面团光、案板光就可以了。
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