四川话中的一个“耍”字最为准确地说出了吃小吃的境界。

　　小吃不比正餐，它可作为席间的点缀，可吃可不吃，也可作为早点、宵夜、零食，拿来解饿拿来解馋，拿来吃着玩。由于小吃多半就地取材，所以地域特色比大菜更显得浓郁；又多产自街边巷陌，所以草根得厉害。想要在大菜中体会地方特色，任务比较艰巨，但是要想在小吃中感受当地的风俗民情，过程一定充满乐趣、结论必定绝对正宗且腹获颇丰。
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　　攀援赴会，不管典故如何，小吃好吃还是第一要义。不好吃再管饱也没人吃。没人冲小吃的传说、名称寓意、装碟模式来吃，“偏好这一口”是小吃赖以生存的立根之本。许多小吃店的主顾都是老主顾，一吃能吃上几十年，老板和主顾成了一生的老朋友。我发现，小吃与主顾往往是相互“煨”的关系。老板不急不慢，一道程序不拉地把小吃“煨”到它该有的味道、火候，慢慢地把新主顾“煨”成老主顾；主顾则在与老板不断地闲聊、神侃、切磋中，把吃小吃变成了一种精神寄托，把老板“煨”成了一家的朋友，也把自己从“好一口”的青茬“煨”成了“这一口”的吃家。
　　我曾以为小吃的做法必定简单甚至粗鄙，后来发现相当多的小吃历史久远，做法丝毫不比大菜来得简单，大概当年生活节奏慢，工具简陋，也不得不慢工制作。而且做小吃的往往只做一二样，为了生活也不得不钻研如何做得更加好吃和精道，因此，做工复杂就变成竞争的一种手段。有一种台湾小吃叫宜兰糕渣，看过之后发现做法相当复杂，它要以鸡胸肉熬汤并经过沥清，再将赤肉和鲜虾仁剁碎成肉泥，然后和高汤、鸡油加太白粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约一小时，待其冷却凝固再切块油炸，等糕渣呈金黄色捞起乃成。这样一道小吃，不起五更睡半夜难成。正因为它的工艺复杂，一般餐厅也不多见。糕渣外冷内烫，被视作能代表宜兰人性格的一味小吃。一味小吃能达到这种境界，也可谓小吃极品了。
　　吃小吃最忌西服革履正经危坐浅尝辄止。放下架子，放松肢体，调动激情，尽情享受才能感受到小吃的魅力。四川话中的一个“耍”字最为准确地说出了吃小吃的境界。这有两层意思：一层是吃小吃要会放松、要吃到尽兴；一层是吃小吃要有探索的热情、激情和门道。耍不起来不行，会耍也不易。这方面的达人我最近遇到一个，80后，成都生，北京长。有一张成都人的刁嘴和一副北京人因见多识广而微显不吝的表情。会在不动生色间把吃某种小吃最正宗的地点、一天出多少成品、去吃的最佳时机、能吃到什么好东西清清楚楚告诉你。她带你去，你只要坐下吃就可以了，与老板的寒暄、逗贫到盘道，到吃，再到吃完都成为你品尝小吃的一部分，享受、尽兴。她脑子里北京、成都的小吃地图仿佛安上了GPS，随时更新，新鲜、精准。
　　我还参加过几拨不同行业人的小吃聚会，也颇为有趣。其中一拨是一群媒体人的，异地参加活动后不愿吃主办方的“官饭”，找到附近的一家小吃店寻味，十几个大人落座后，便开始大声吆喝着点菜，期间你吃我不吃、几碗几碟地争执不休，待得陆陆续续一桌小吃满满上来，大家嘴里探寻，眼光搜索，这个地方的特色物产、吃法特点、口味咸淡、精细程度、卫生意识，一幅当地人的生活画卷变得越来越鲜活，旁桌的当地人听着、笑着、观瞧着，最后有人忍不住干脆拉过凳子加入我们的话题，当地人吃某种小吃的坐相、裤子的穿法、什么时候吃什么都纷纷有了答案。最后引得老板也入阵，热火朝天地表演起各种小吃最原始的叫卖来一顿小吃宴宣告成功。
　　小吃的精髓就在你忘乎所以间得到了。

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