成都小吃 巴辣的兔头鸭唇
2007/4/9 15:58:19
来源:星辰在线
成都位于素有“天府之国”之称的四川,蜀地的富庶促进了当地小吃的发展,据说当地小吃有上百种之多。在成都,小吃店随处可见,晚上约上三五知己,拿着几瓶啤酒,在路旁的小摊吃兔头也是街头一景。成都人很会享受生活,用他们的话说是“安逸”,因此小吃的名字也很是古怪,比如赖汤圆、怪味面、怪味鸡、怪味兔。成都人把他们的幽默也用到了吃上,所以才会有把“KISS”比喻成“啃兔头”一说,让人忍俊不禁。
兔头鸭唇
羊肉格格 这道小吃跟清朝的格格没有什么关系,这个“格格”指的是一种小竹蒸笼,就是很像广州人吃“一盅两件”用的那种器皿。因为羊肉是放在竹笼里蒸的,一格一格垒得很高,所以成都人就管它叫“格格”。听到漂亮的成都女子说出“羊肉格格”这个名字,别有一种可爱的感觉。这个小吃的选料很讲究,要用新鲜的羊腿肉,配上生菜油、老姜丝、辣粉一起腌制,然后拌上米粉放到笼里蒸。
兔头鸭唇 大概只有成都大厨才想得出把这两样同样奇怪的东西放在一起炒。兔头样子有点可怕,吃的时候也很麻烦,要大着胆子把肉一点点挑出来。不过这样辛苦才能吃到的肉当然味道也格外鲜美,兔头的肉细腻得让人陶醉。鸭唇最早是在湖北流行,吃起来也比较费劲,但是同样惹味。所以成都人就把他们放在一起,首先要卤过,然后再用秘制的香辣酱炒,香口得来又很特别,值得一试。
黄粑
黄粑 黄粑的得名据说来源于它的颜色,因为在米里混合了红糖,所以它是黄色的。这是川西的特产,可别小看这个黄粑,它的每一样材料都是从四川空运过来的。它用的是川西出产的大米和糯米,连包裹粑粑的竹叶都是当地的。竹叶特殊的清香透到软糯的米里,甘蔗做的红糖带着点甜味,但又不会太甜。仔细品尝,还可以发现只有约一寸大小的粑粑里居然还有馅:一块小指甲盖大小的肥肉,肥而不腻,反而让口感更香滑。
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