天津小吃—炸晃虾
2008/6/4 15:15:00
来源:吃客
晃虾学名长臂虾,也称“绒虾”,属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾,顾名思义,上市时间短暂,春节前后上市,一晃即逝。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。晃虾味道鲜美、香嫩,色泽粉自如娃娃脸,不易保存,故极为珍贵。冯骥才先生在其乡土小说《三寸金莲》中描写佟忍安宴请众“莲癖”时写到:“此时是隆冬时节,正好吃‘天津八珍’,银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、豆芽菜、韭黄、青萝卜、鸭梨,都是精桃细拣来加上精工细制的,黄紫银白朱红翠绿,碟架碟,碗摞碗摆满一桌”。将晃虾列入“天津八珍”当之无愧。
晃虾吃法很多,以炒晃虾仁、炸晃虾最为著名。炸晃虾不仅饭店烹制,天津老百姓也独擅此技,好此美食。
●制法
先将虾剪去虾枪、虾爪及尾尖,洗净,控去水,撒上细盐备用。坐勺打净油,将虾用面粉拌匀,用笊篱抖掉多余面粉,下勺炸至金黄色捞出,装盘,带椒盐上桌。
一道香脆鲜嫩的炸晃虾摆在您面前,下酒。佐饼,太快朵颐。
责编:陌桑
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