舌尖上的文化“走出去”
　　在国人的传统思维中，开餐馆是再平常不过的事情了，胡同里、马路边、商场内，到处都可以开门营业。而自从肯德基和麦当劳进来之后，国人大开眼界，很快学到了成功的秘诀——连锁经营。借助连锁经营的扩张模式，餐饮行业涌现出了一个又一个快企业，无论是火锅、中西式快餐、中高档饭店、主题餐厅，都不乏成功的资本运作和上市案例。小肥羊和味千拉面上市了，真功夫和俏江南融资了，全聚德走出北京走向全国了。面对天赐良机，如何更快更好的走出去、如何连锁、如何管控、如何做大、如何上市？一直都是中国餐饮界人士所面临的重大问题。
　　味道世家 孙正林：像我们目前还有一种现况就是大的连锁企业，这个连锁企业它形成品牌以后，它在我们中国市场不停地捞取利益，然后奉献就是没从也是从这种健康入手，好多东西它没形成这种产业链，没有一种合格的加工流程和标准。
　　中餐企业自身的“先天不足”
　　中国餐饮文化的博大精深也造就了中国餐饮行业的乱象丛生。从路边小摊到星级酒店，做一道菜所用食材和佐料的数目不下十几种，更有复杂的菜品能够有上百道工序和佐料相加。而这种工艺和制作手法的复杂，也就造就了标准制定的复杂化。没有一个固定的标准和制作的手法，当餐企开始由小变大、走向扩张之时，其不同的连锁餐厅所制作出的菜品的质量就往往难以保证。没有口味保证的菜品，就难以得到市场的认可。
　　味道世家 孙正林：我觉得最困难的首先是经营者的对饮食文化的理解以及经营者在连锁品牌在做的时候利益能不能削小化，把它做成一种统一的标准，形成一个产业链。
　　北京爱尚鱼餐饮管理公司 罗晓龙总经理：当然在这个发展的刚才当中可能也不是一帆风顺的，里面有很多弊端，我们说的饮食行业也有很多的弊端，那么这个弊端来自于哪里，就是说我们的规范性的东西还比较缺失。
　　品牌认同难，健康成本贵
　　吃的放心，吃的舒心。这一理念是餐饮行业的普世价值观，无论中餐还是西餐都应该把健康放在制作食物的首要位置。当一盘菜失去安全这一最低保障时，恐怕就算它的味道再好，也会无人问津。随着时代的进步，食品的健康也随之被赋予了新的内涵——食品养生。不但要吃的健康，还要吃出健康。然而，吃出健康这个理念，在现如今还缺乏相应的大众市场。
　　味道世家 孙正林：关键现在目前怎样把我们大众的产品大众化，把中国文化饮食文化的产品大众化，让更多的人知晓，让它合法和，合理化。
　　品牌难认同，没有大众市场的支持，传统中餐当中的养生之道往往只能成为一种理念的实验品，无法实现真正的市场化的盈利和发展。中餐养生市场化的缺失，也造成自身原材料成本的高涨，使得中餐养生行业利润微薄。
　　吴敏燕 悦顺府茶会所总经理：应该达不到很高的财富利润，只是想创造一个健康饮食文化，因为它的文化很小，因为从食材选择来讲，没有太多的菜品去广为经营，就只能是在小范围内经营，所以达不到很高的财富利润。

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