江湖传言,有人叫板餐饮一霸“沙县小吃”,到底是谁?!
2015/3/5 15:44:42
来源:不详
同样是来自三明的风味美食,永安小吃有神马过人之处呢?
永安有极丰富的粿文化。逢节日、婚丧嫁娶之事,当地人都会吃米粿,在许多农村,家家户户会做米粿。对永安人而言,“粿”的作用类似于饭,结婚酒席上,配菜配酒的,可能没有米饭,却有一桶一桶的鲜热米粿。永安人的早餐,则喜吃“粿条”。
在永安小吃店中,粿条的吃法主要分为汤和拌。清汤粿条以大骨汤为底,可以加许多配料,活肉+鸭血+肠头+粿条,是永安本地人的经典搭配。
活肉,用的是猪脸上靠近上唇的部位,因为猪成天吃,这个部位运动量大,所以其肉质瘦中带肥,不柴不腻。活肉的做法是简单的生烫,然后将肉片好蘸着蘸酱吃。
吃活肉配的蘸酱,用黄椒和生抽制成,作用是提出肉的鲜味。买回的黄椒要低温保存,吃时将其洗干净,用剪刀剪碎,加入酱油、醋即可。
脆肠
芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮,与木著粉揉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等,也可以有葱油加芝麻撒在上面即可食用,为永安民间传统小吃。
沙县拌面加入了花生酱,而永安正宗的拌面用的是猪油或葱油。
扁食和拌面在永安也被称为情侣套餐,是较为经济又能填饱肚子的小吃之一。
小编看了半天,其实永安小吃跟沙县小吃也啥区别,感觉沙县周边的小吃都被同化了,换汤不换药而已~
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