沙县小吃起源于东晋年间，以其风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而名扬天下。目前，沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47种。烙粑也是其中的一种。

　　沙县烙粑与烙饼相似，据说是从河南传过来。由于工艺简单，外形粗厚，烙粑在“名媛如云”的沙县小吃家族中就像长相一般的娘婘，并不惹人注目。其实，烙粑或香或甜，价格低廉，是引车卖浆者最佳的饱肚食品。同烙粑相关联的则是沙县烙粑节。那么，沙县烙粑节是怎么来的呢？这里面有个故事。

　　相传很久以前，沙县淘金山上住着一个蛊毒鬼。蛊毒鬼白天睡觉，晚上下山，四处游荡。奇怪的是，蛊毒鬼不进村，不入户，不去残害牛羊鸡犬，也不会躲在半路，惊吓偶尔过往的夜行人。照这样看，蛊毒鬼不就成了好鬼了吗？当然不是，蛊毒鬼的心肠黑着呢。

　　蛊毒鬼每天晚上都在抓有毒的虫子，比如蜘蛛、蝎子、蜈蚣、胡蜂等等，然后带到淘金山的山洞里。天亮以后，蛊毒鬼在山洞里用石头垒起一个灶，架上大铁锅，烧起熊熊的灶火，接着把虫子们拍死倒进锅里烤熟，最后将这些焙干的虫子磨成粉，装进坛子里。蛊毒鬼想干什么？蛊毒鬼要放毒！

　　农历四月初一那天，蛊毒鬼抱着一坛子的毒虫粉，上了淘金山山顶。蛊毒鬼望着山脚下的县城和远处大大小小的村庄，狞笑着打开坛子，嘴里念念有词：“虫子虫子快出来，咬死他们没人埋！虫子虫子快出来，咬死他们进棺材！”

　　过了一会儿，就听坛子里窸窣作响，接着坛口冒出一缕青烟。青烟散后，坛子里就飞出一只只说不出像什么东西的毒虫子。毒虫子在淘金山上空盘旋回绕，然后如同一架架“嗡嗡”叫着的战斗机，向山下俯冲而去。成千上万的毒虫子就像大片大片的乌云，遮住了天日，县城和附近的村庄很快就笼罩在无边的昏暗之中。

　　天上毒虫子越来越多，地上的居民一片恐慌。大家以为妖怪来了，就拼命地敲锣打鼓，燃放爆竹，驱赶毒虫子。毒虫子不但不走，反而向人群发起猛烈的攻击，不少人被毒虫子咬得浑身肿胀，哭爹喊娘。人们紧张了，不知道用什么办法，才能赶走可怕的毒虫子！

　　恰在此时，城西的一户罗姓人家在做烙粑，厨房的大铁锅里“哗哗”地炒着野菜（做烙粑的配料），野菜的香味儿飘满整个院子。罗家的儿子在院子敲锣赶毒虫子，开始怎么赶，毒虫子都赶不走。野菜的香味一来，毒虫子就跑了。原来，毒虫子也像其它虫子一样，惧怕香味儿啊！罗家儿子非常高兴，就跑到街上，将自己的重大发现告诉大家。街坊们纷纷回家，炒野菜，做烙粑。没多久，县城的上空飘荡着浓浓的野菜香，毒虫子终于被赶走了。蛊毒鬼见自己的阴谋无法得逞，就离开了淘金山，到别的地方作恶去了。

　　后来，每到农历四月初一，沙县人都要做烙粑，吃烙粑，预防毒虫子再次来袭。久而久之，四月初一就成了沙县的烙粑节。

　　沙县烙粑分甜烙粑和咸烙粑两种。

        二者工艺相同，原料却有差别。

　　甜烙粑的原料是面粉。做甜烙粑时，先在面粉里掺进白糖水调成稠浆，等锅烧热后把面粉浆舀起倒在锅底，稍过片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，这样就做成了又香又甜的甜烙粑。

　　咸烙粑的原料则用大米。做咸烙粑时，将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种野菜）、食盐等调料，然后把米浆舀到热锅里，用做甜烙粑的方法翻烙，很快就可以做成色泽青绿、味道清香、口感绵软的咸烙粑，让人一见就腹中打鼓，口角生津。

　　不管是甜烙粑，还是咸烙粑，沙县人都喜欢吃。每年的“中国（沙县）小吃文化旅游节”，来自全国各地的美食家们都可以看到沙县烙粑。