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沙县四月初一烙粑节

2015/4/17 14:23:54 来源:三明日报
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  沙县小吃起源于东晋年间,以其风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而名扬天下。目前,沙县小吃共有162个品种,常年上市的有47种。烙粑也是其中的一种。

 

  沙县烙粑与烙饼相似,据说是从河南传过来。由于工艺简单,外形粗厚,烙粑在“名媛如云”的沙县小吃家族中就像长相一般的娘婘,并不惹人注目。其实,烙粑或香或甜,价格低廉,是引车卖浆者最佳的饱肚食品。同烙粑相关联的则是沙县烙粑节。那么,沙县烙粑节是怎么来的呢?这里面有个故事。

 

  相传很久以前,沙县淘金山上住着一个蛊毒鬼。蛊毒鬼白天睡觉,晚上下山,四处游荡。奇怪的是,蛊毒鬼不进村,不入户,不去残害牛羊鸡犬,也不会躲在半路,惊吓偶尔过往的夜行人。照这样看,蛊毒鬼不就成了好鬼了吗?当然不是,蛊毒鬼的心肠黑着呢。

 

  蛊毒鬼每天晚上都在抓有毒的虫子,比如蜘蛛、蝎子、蜈蚣、胡蜂等等,然后带到淘金山的山洞里。天亮以后,蛊毒鬼在山洞里用石头垒起一个灶,架上大铁锅,烧起熊熊的灶火,接着把虫子们拍死倒进锅里烤熟,最后将这些焙干的虫子磨成粉,装进坛子里。蛊毒鬼想干什么?蛊毒鬼要放毒!

 

  农历四月初一那天,蛊毒鬼抱着一坛子的毒虫粉,上了淘金山山顶。蛊毒鬼望着山脚下的县城和远处大大小小的村庄,狞笑着打开坛子,嘴里念念有词:“虫子虫子快出来,咬死他们没人埋!虫子虫子快出来,咬死他们进棺材!”

 

  过了一会儿,就听坛子里窸窣作响,接着坛口冒出一缕青烟。青烟散后,坛子里就飞出一只只说不出像什么东西的毒虫子。毒虫子在淘金山上空盘旋回绕,然后如同一架架“嗡嗡”叫着的战斗机,向山下俯冲而去。成千上万的毒虫子就像大片大片的乌云,遮住了天日,县城和附近的村庄很快就笼罩在无边的昏暗之中。

 

  天上毒虫子越来越多,地上的居民一片恐慌。大家以为妖怪来了,就拼命地敲锣打鼓,燃放爆竹,驱赶毒虫子。毒虫子不但不走,反而向人群发起猛烈的攻击,不少人被毒虫子咬得浑身肿胀,哭爹喊娘。人们紧张了,不知道用什么办法,才能赶走可怕的毒虫子!

 

  恰在此时,城西的一户罗姓人家在做烙粑,厨房的大铁锅里“哗哗”地炒着野菜(做烙粑的配料),野菜的香味儿飘满整个院子。罗家的儿子在院子敲锣赶毒虫子,开始怎么赶,毒虫子都赶不走。野菜的香味一来,毒虫子就跑了。原来,毒虫子也像其它虫子一样,惧怕香味儿啊!罗家儿子非常高兴,就跑到街上,将自己的重大发现告诉大家。街坊们纷纷回家,炒野菜,做烙粑。没多久,县城的上空飘荡着浓浓的野菜香,毒虫子终于被赶走了。蛊毒鬼见自己的阴谋无法得逞,就离开了淘金山,到别的地方作恶去了。

  后来,每到农历四月初一,沙县人都要做烙粑,吃烙粑,预防毒虫子再次来袭。久而久之,四月初一就成了沙县的烙粑节。

 

  沙县烙粑分甜烙粑和咸烙粑两种。

 

        二者工艺相同,原料却有差别。

 

  甜烙粑的原料是面粉。做甜烙粑时,先在面粉里掺进白糖水调成稠浆,等锅烧热后把面粉浆舀起倒在锅底,稍过片刻闻到香味就翻一面,等两面皆熟时撒上芝麻出锅,这样就做成了又香又甜的甜烙粑。

 

  咸烙粑的原料则用大米。做咸烙粑时,将大米浸泡后磨成米浆,加入韭菜或蝴蝶菜(一种野菜)、食盐等调料,然后把米浆舀到热锅里,用做甜烙粑的方法翻烙,很快就可以做成色泽青绿、味道清香、口感绵软的咸烙粑,让人一见就腹中打鼓,口角生津。

 

  不管是甜烙粑,还是咸烙粑,沙县人都喜欢吃。每年的“中国(沙县)小吃文化旅游节”,来自全国各地的美食家们都可以看到沙县烙粑。

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