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小小“鸭脖”争“啃”合肥市场

2007/8/14 17:46:01 来源:合肥晚报
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 本来难登大雅之堂的鸭脖,经过精细加工,成为人们赞不绝口的美食。近期合肥街头出现越来越多的鸭脖店,继“楚味”、“精武”等品牌后,湖南口味“绝味鸭脖”又来争“啃”合肥这一市场,且都卖得红红火火。这不禁让人联想到来也匆匆去也匆匆的“土掉渣烧饼”、“北京爆烤鸭”等,一些外来小食品总逃不过“短命”结局,“鸭脖”会不会也是这股潮流中的一分子呢?

    拿在手上当零食吃

    据介绍,一种鸭脖小吃正在风靡国内,目前有“久久”、“精武”及“绝味”三大品牌。像“绝味鸭脖”总部设在长沙,已在全国开了500多家店,在合肥落户几个月,已开了9家加盟店。据“绝味鸭脖”安徽分公司经理陈刚介绍,之所以选择在中部城市合肥开店,是因为前期调研发现合肥人对新兴文化、新的消费习惯接受速度比他们想象的快,经济发展也快,决定待在合肥发展30家店后,再去南京等地开店。

    合肥外婆美食城老板沈晏介绍,在湖南、广东等地,鸭脖已经被当作一种零食,逛街时拿在手上边走边吃。据调查,这些鸭脖店所经销的鸭脖已不是简单的卤菜,而成为一种休闲食品。除了鸭脖,往往还“附带”经营鸭翅、毛豆、萝卜等30个品种,但单店鸭脖销售额大约占总销售额三成。购买时用纸袋包装,还送一次性手套,把鸭脖、萝卜等切成小段,方便买者随时食用,品的就是那个味儿。

    加盟商实质是“销售商”

    制作鸭脖也越来越讲究,添加当归、甘草等20多种药材,对鸭脖进行符合现代口味标准的改进,不使用辣椒精、调色剂和防腐剂等。小小鸭脖正在成为一种产业,有的在双凤工业园建了厂,采取产业化、规模化、标准化、品牌化的运营模式。

    从以往情况看,无节制地扩展加盟、低价出售配方、连锁店良莠不齐、没有品牌保护意识是一些小食品“夭折”的重要原因。现在一些鸭脖营销策略很多方面进行改进,加盟店由总公司统一配送鸭脖,而不是简单地转让技术。由于产品都是公司统一生产的,加盟商实质只是“销售商”,不同于以往的收完加盟费,就当“甩手掌柜”,不再参与指导和管理了。(王丹 王蓉) 
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