民以食为天。餐饮业正处于高速发展时期。5年来，中国餐饮业一直保持着高于全国GDP增长速度的上升幅度。据中国烹饪协会的数据显示，2011年末，全国餐饮业的零售额超过两万亿元，但2011年末，营业额超过10亿元的餐饮企业数量只有44家。

　　但无论市场竞争如何激烈，总有一个又一个的品牌闪耀着整个餐饮市场。而众多餐饮企业的成功，见证了一个专业定位对餐饮企业在市场中取胜的重要性。

　　淳百味是餐企专业定位公司福州井水营销策划有限公司帮助餐饮企业以定位取胜市场一个典型案例。2010年，淳百味还是一家普通的沙县小吃，在众多的小吃店中，没有人记得淳百味是哪一家。经过对店铺的环境问题、运营模式问题以及传统沙县小吃的问题的分析，井水餐饮策划确定以“做更好的沙县小吃”为定位，聚焦环境更好、服务更好、卫生更好、食品更安全，最终淳百味在沙县小吃界中逆袭成为领军品牌。

　　无独有偶，华莱士、周麻婆、粥大福、玛格利塔、桥亭11巷……等餐企也都在拥有专业定位后下获得成功，成为中国餐饮界成功的富有灵魂和生命力的餐饮品牌。

　　目前，这种深入挖掘适合中国餐饮的创新价值，努力捕捉各式餐饮的成功魅力，充分融合世界餐饮的风情元素的“井水模式”已成功运营了百余种餐饮品牌，赢得了餐饮连锁运营行业的专业认可。

责编：潘巍