问：我在开店时炖盅做不好，有几个问题：盐什么时候放，放多少？味道怎样调最好吃？猪肚放什么材料？
　　
　　答：制作炖罐（广东叫炖盅）要到原料炖好后才放盐。盐的使用量一般是汤的总量的0.5%～1%。
　　
　　汤以原料的三倍至五倍为佳，炖时加二三片姜片，用以驱寒祛腥，滋补汤品加一二粒红枣，清润汤品加一二粒蜜枣，驱寒祛湿可加胡椒等。
　　
　　炖猪肚常用草药石橄榄（中药石斛的一种）或者中药胡椒粒。