1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。
　　2、鱼要放热锅内用油煎一下。
　　3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若用猪油烧，汤色会更加浓白。
　　4、要用热水烧，不要用冷水烧。
　　5、烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里。因为鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和豆油遇水具亲水作用，沸水分子与没经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，使汤色变乳白。
　　6、盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。

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