用不同的刀法来巧妙的切出不同的菜肴
2011/9/28 10:43:08
来源:互联网
1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部。 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜。
2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作。由刀的中前部下刀,最后的着力点在刀的中后部。 这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料,如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料,如较嫩的肉类。
3、拉切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有向后拉的动作。由刀的中部入刀,最后的着力点在刀的前部。 这种刀法适宜切较细小或松脆性原料,如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。
4、推拉切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,先向前一推,再向后一拉。向前一推是便于入刀,向后一拉时切断,这样一推一拉,不再重复,由刀的中部入刀,最后的着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切韧性较大的原料,如各种生的肉类等。
5、锯切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,先向前一推,再向后一拉,这样反复数次,最后切断。由刀的中部入刀,最后的着力点仍在刀的中部。 这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧性的原料,如各种熟肉、肠子等。
6、滚切:操作要领是,用刀由下往上压直切下去,切一刀滚动原料一次,着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料,如萝卜、土豆等,主要用来加工滚刀块。
7、转切:操作要领是,用直刀法运刀,切一刀转动原料一次,着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料,如土豆、胡萝卜、葱头等,主要用来加工西瓜块。
责编:德智
关键字:
相关阅读:
·不同食材需用不同水洗2013-01-19 | ·中秋同明月习俗各不同 2012-09-28 |
·盘点国内四大古都美食 品偿不同风韵味儿2012-07-17 | ·猪油用不用大料煮?2012-03-16 |
·羊肉不同部位有不同吃法2012-02-19 | ·二十八种热炒的简单而巧妙制作方法2012-02-04 |
·中国有不同特色的50种面条2012-01-11 | ·天南地北不同的品豆腐方法2011-12-17 |
·刀法16种2011-12-17 | ·烹调不同的食物时用水的不同小技巧2011-11-23 |