本报首席记者 王磊

　　诗人说，“乡愁是一张小小的邮票”，乡愁又何尝不是妈妈烙的油饼，爷爷下的面条？《舌尖上的中国》在央视纪录片频道开始重播，高清版视频也正式上线。被首映高密度美食“砸晕”的全国“吃货”，正在集体回过神，开始以“才下舌尖，又上心头”为主题，享受美食和纪录片带来的附加感动。

　　有人开始在网络购物中遍寻“儿时的滋味”，有人给爸爸妈妈端上自己做的美食。有文学青年模仿纪录片的对白，开始撰写“舌尖上的中国各地”，很多即将踏上社会的毕业生，则开写回忆录“舌尖上的母校”。

　　吃，每天都在经历。可吃背后的学问和感情，说大了是一个民族“在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天”，说小了则是对每一天生活的记录，在平凡的生活中品出幸福的滋味。

　　——编者

5月底，来自淘宝的数据称，零食特产的搜索量环比增加了13.54%。在让人流口水的同时，《舌尖上的中国》也让很多人落泪。“舌尖上的中国”单日微博搜索超过15万次。登上话题搜索榜首的，其中除了“吃”，还有“生活哲学”。

　　吃是所有人最熟悉不过的话题，纪录片《舌尖上的中国》却把吃这样看似最简单不过的事情，剥茧抽丝般进行了一番解剖，展现了中国饮食中“精神认同”的一面。

　　曾有一种调侃的说法，说中国传统节日都可以找到相应的食物。十五的元宵、端午的粽子、中秋的月饼，十几样一年吃到头。但是如今生活富足，这些食物渐渐淡去了“文化品位”。纪录片则透过不起眼的小吃，以及小吃背后的故事，让人看到了中国人的生存哲学。

　　纪录片中，72岁的居长龙从海外回到祖国，他特地跑到扬州早茶馆子尝了尝久违的烫干丝。烫干丝看似平常，却因为对厨师的技艺有严苛的要求，成为淮扬的看家菜。其实居长龙自己就是世界级的大厨。或许切干丝、切豆腐正是他厨艺的起步。他在镜头前切了豆腐丝，只见他屏气凝神，依左手食指后退速度，右手握刀顺势起伏，先切片，再切丝，整个过程一气呵成。细如毛发的豆腐丝，最后在放入清水的一瞬间散开。纪录片将豆腐丝润开在水中的效果，形容成“一幅水墨画”。手、眼、刀的配合要求极高，相比菜的口感或者价值，干丝和豆腐丝更是对厨师内心的考验。而用刀的方法，也让人看到了东西方饮食文化的不同。西餐的厨师每个动作都有相应的刀具，成套的刀具也是当代人的厨房必备，甚至成为送礼佳品。而传统的中餐的厨师却能用手中的一把刀，变幻出无数种刀法。

“舌尖体”的流行，成为纪录片最成功的副产品之一。无数“文学青年”正在效仿简单平实的纪录片对白，给自己的家乡、自己的母校写饮食传记。当然，和纪录片一样，吃在其中不过是引子，浓浓的乡情和思念，才是“舌尖体”流行的原因。

　　“每一个上海小囡，都是吃着父母的桑窝长大的。成人之后，就很少再张口品尝这种家的味道了。不管你身在何处，过了多久，总会回忆起一顿顿伴你成长的桑窝。”这是这几天很流行的一段说上海菜的“舌尖体”微博。从小菜到童年，从童年到成长，在烹饪宝典般详细描述中，注入暖调子的回忆，这就是“舌尖体”

　　眼下，从腌咸鸭蛋、晒制海盐，到水磨年糕、腌腊火腿，“舌尖体”透过一道道家常菜、地方小吃，把食物给中国人生活带来的仪式感和趣味，件件翻出轻轻点明。通过食物附加的信息，“舌尖体”勾起了观众心中的记忆：过年回家吃的第一口糖水蛋，儿时长辈偷偷塞进书包里的面饼，长辈面朝黄土在田间劳作的样子……无数和吃有关的细节，从舌尖抵达“心间”，比味道更熟悉的是从未改变的感情。

　　舌尖体之所以流行，并非只因为其中的美食，舌尖体带出的不是美食，甚至不是食物，而是一个地方的环境和人们的生活，以及某些记忆深处的片段。无论说的是不是自己熟悉的食物或地方，舌尖体中的感情共鸣，让所有人乐于“扩散”。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，自己也在博客中写有一段“舌尖体”：带儿子回故乡吃早餐，点汤之后，又去附近端来糖糕、芝麻烧饼和油条，看着吃得满头大汗、心满意足的儿子，有种温暖的成就感。想起20年前父亲带自己来吃，彼时那关切的眼神和微笑，此刻正准确地浮现在他的脸上。

　　从舌尖到心头的，正是中国美食背后，从土地到家国天下的感情。引用纪录片中最流行的解说词，那就是“山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”

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