“以特色菜打出自己的品牌，吸引游客，做到一点一品味，一点一特色。”定海区旅游局副局长戴信成一语道出了他们举办首届农（渔）家宴的初衷。

     　　打破雷同  从菜着手

　　近年来，结合渔家或农家文化及生活的“农渔家乐”在舟山各个角落遍地开花，市民们在眼花缭乱地挑选去哪家农（渔）家乐玩时，产生了一种矛盾心理：休闲方式无外乎钓鱼、吃饭、喝茶、打牌，吃的菜也都大同小异，没有特色。

　　雷同，没有特色，让去农（渔）家乐游玩过一次的游客丧失了再去的兴致，其结果导致农（渔）家乐的生意并不好做。

　　如何打破雷同，让农（渔）家乐成为农渔民增收的一条长久路子，定海区旅游局的第一步棋就是从“菜”着手，打造自己的特色。

　　“想吃拉面立即会想起兰州拉面馆，要吃蒸饺自然会想起沙县小吃店，那么，舟山市民在吃惯了海鲜之后，想吃本地鸡、天鹅肉、青蟹时如果也能这么自然地想起某家农家乐时，这家农家乐的生意肯定不会差……”戴信成认为，一个招牌菜对一家饭店或一个地方的影响有多大，是无法测算的。定海农家乐上规模的已达到10家，如何让他们长久发展，在菜肴上挖掘自己的特点，推出富有特色的拳头菜不失为一个好办法。

     　　挖掘传统  突出特色

　　比赛是一种形式，但看完定海区5家农（渔）家乐景点参赛的5桌菜，却着实让评委们大感意外。

　　“真的没想到，尽管是农（渔）家乐，但参赛单位和厨师水平不俗，不少菜式极具市场价值和推广价值，如果再进行精心包装，市场潜力巨大。”省旅游行业高级烹饪大师王强瑜认为，此次参赛菜都极具渔、农家风味，原料都取材于本土，而且能够在土、农的风格上追求精致。他说，这些在农家乐里看到的“南瓜粥”、“番薯干”等舟山传统菜说不定不久后会成为一种消费趋势，风靡于定海城区的各大饭店。

　　“终于在这次比赛中看到了实用性，参赛不再一味追求造型和感观……”早在上世纪60年代就从事餐饮业的市餐饮协会秘书长吴士昌说，过去参赛的菜肴特别注意造型及感观，却脱离了做菜是为了吃的初衷，一旦等客人点此菜时，却因原料采购难或制作费时而吃不到。而此次定海农（渔）家乐景点的参赛菜，却紧扣各自优势和特点，取材方便，菜各有千秋，使农家菜土、特、实的特色充分展现。

　　各评委在市场价值和推广价值相结合的基础上，评选出了10道特色菜，定海区旅游局下步还将授予牌匾。

　　那么，如何让这些特色菜打响并成为农（渔）家乐的品牌？对此，王强瑜认为，农（渔）家乐千万不可以学定海城区的饭店，因为地理位置的偏僻，去农（渔）家乐的消费群体就是希望吃到与城里饭店不一样的东西，因此必须走特色发展路子。首先，此次评选出的特色菜在价格、制作工艺上都要保持不变，让顾客四季都能吃到；其次，农（渔）家乐景点的菜肴必须挖掘传统文化，在原料上做文章，就地取材走一料多菜的路子。同时，还必须在器皿和口味上下功夫，如青蟹糯米饭，一直以来是舟山渔农民的滋补品，只要在口味上稍作改良就可以了；如甜蜜南瓜粥，可在继承老传统农家菜口味的基础上进行改良，甚至可定制一个南瓜状的器皿，使其更具农家风味。

     　　特色引客  长久发展

　　菜肴的创新或许仅仅是个开始。尝鲜后的市民、游客不会满足于单一的休闲方式，人们希望在大自然中得到更好的放松，这就需要增加其他的休闲活动，在管理、服务、硬件设施上进一步创新。

　　据戴信成介绍，定海区下步还将出台一系列政策，在对农（渔）家乐进行规范的同时，也要引导他们走“一点一品味、一点一特色”的发展路子，重点开发建设若干富有海岛渔农村特征、各具特色的农（渔）家乐景点，最终形成观光团队体验游、自助散客休闲游、城市居民度假游等多元化、多层次的农（渔）家乐旅游产品体系和市场结构。