“熙盛源”“毛华”纷纷开新店,百年老店“王兴记”欲进上海滩无锡小吃悄然开始“连锁”
据悉,无锡一些知名小吃店在最近一段时间里,纷纷发出“新枝”,或落户中心商务区,或扎根居民社区,或谋求在外埠发展,拓展空间。“熙盛源”继在健康店、南禅寺、清扬路上开办3家店外,又要在建筑路上另开新店。同时还计划在原有苏州一家店的基础上,在苏州全面开花;“毛华玉兰饼”在胜利门商圈里开出了第三家分店;“大荣面馆”从郊外走进城里,继中桥本店外,又在永乐路、人民路上新开两家分店;百年老店“王兴记”也正在紧锣密鼓,打进上海滩。这些连锁店都借助各自招牌小吃,统一进货渠道、统一加工,像模像样地走上了连锁规模之路。对此,市经贸委流通发展处处长费建成表示,十分欣喜地看到这些企业搞起连锁,能够发展壮大自己。
无锡餐饮业有很多名声响、质量好的品牌,但一直发展缓慢。
许多知名品牌小吃只在锡城经营,单门独户,没有多大实力,影响也不大。像常州的“大娘水饺”在10年里开出了216家分店,无锡的“楼上楼”8年里只开出了4个店。因此,当“肯德基”、“大娘水饺”、“味仟拉面”等中外快餐、小吃在无锡大行其市之际,本地的小笼馒头、馄饨、酸辣汤、梅花糕等只能蜷缩在逼仄的环境里,局促生存。当然这种不愿或不肯发展连锁的情况也得一分为二地来看待。主要是无锡商人比较务实,喜欢稳扎稳打,不会好大喜功地盲目发展。一些经营者表示,如果自己在无锡脚跟还未立稳就扩张,只会带来亏本。此外,不可否认在品牌发展连锁的过程中,无锡小吃也面临着许多问题。连锁经营的食品需要工厂化生产,而馄饨、小笼馒头等本地特产的商品属性决定了比较适合手工制作,倘若大批量机械制作,往往会损害口味。因此无锡小吃在工业化生产上还是个难点。在客观上,无锡餐饮服务业人才的缺乏、管理的滞后,也是阻碍无锡小吃壮大、走出去的致命伤。也有一些店曾经尝试过大力开店的快速发展之道,但由于管理跟不上,经营捉襟见肘,最后关门了之。在采访中,许多经营者渴望得到政府的扶植。“熙盛源”的老板胡立新说,开个店不易,选点更难。名小吃能兴旺,关键还靠人气,如果在我们自身发展的过程中,给予一定的支持,无锡小吃肯定能创出自己的牌子来。他说,像在商业街区的布局中,让众多经营者提前介入,参与规划、研讨,不光街区能兴起来,无锡小吃也能越做越兴旺。
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