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为什么做出的扁肉熟了馅心颜色是白色的?

2009/11/17 14:57:59 来源:沙县资讯网
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  问:为什么做出的扁肉熟了馅心颜色是白色的,而不是红色的?
  
  答:原因可能有三:一是原料猪肉问题,颜色是白色;二是加工过程中有四个必加:即原料是猪后腿肉、精盐、冰水、块碱,根据当地习惯,可以适当增加酱油(颜色好看且有酱香)、味精(可以不加,因为味精遇到强碱其氨基酸不会释放)、白糖(可以改善口感,且有海鲜味),您可以根据当地情况适当调整调味品的用量与品种。三是加水量过多,一般情况下,每500克猪后腿肉可加250克~500克冰水,以加300克冰水效果最佳。
  
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