宁化客家人办酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”，原指燕窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。
　　
　　酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。
　　
　　宁化著名的传统客家菜“八大碗”的菜谱：（此八大碗为粗席之八大碗）
　　
　　粗席八大碗
　　
　　1、 鸡（鸡为白斩鸡其排第一位由宁化县志中查询而得！）
　　
　　2、面（其排第二位由宁化县志中查询而得！此面为肉丝汤面）
　　
　　3、太平燕（查资料确认排第三，宁化县志中查询而得！）
　　
　　"燕"其名高雅，在宁化民间亦称"太平燕"，其"燕"既有"宴会"的意思。
　　
　　"太平燕"，其名字的来历，据宁化民间的老厨师所言，"燕"原指"燕窝"，因此物名贵，在宁化这偏僻的山区难以得到，勤劳节俭、聪明智慧的宁化客家先民就采用了变通之法，就地取材，创造出以油爆干熟猪皮取代燕窝，与取之于山野田畴的冬笋、香菇、萝卜、白菜等合炒而成一道老少皆宜、经济实惠、味道鲜美的宁化地方美食。
　　
　　4、“顿丢”（大块猪肉炆萝卜，其排第四位由宁化县志中查询而得！）
　　
　　这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
　　
　　5、鱼（其排第六还是第七位无法肯定，现在所查资料不曾明确说明，有待择日上宁化档案馆查证，宁化盛产草鱼，鱼为“八大碗”之一勿庸置疑！）
　　
　　鱼的做法开始以煮草鱼为主，后以糖醋草鱼为主
　　
　　6、糯米饭（其排第六还是第七位无法肯定，现在所查资料不曾明确说明，有待择日上宁化档案馆查证）
　　
　　八宝糯米饭做法（咯）
　　
　　7、青菜（其排第七位由宁化有关文史资料查询而得！县志不曾记载只以省略号代替！）
　　
　　以各季节的时蔬为准！
　　
　　8、米仁（甜汤）（米仁汤排第八位也是最后一位，其排第一位由宁化县志中查询而得！））
　　
   责编：橙堡