地瓜在以前是作为家畜的饲料，但是近年来人们吃腻细米白面而喜欢杂粮，地瓜也摇身一变成为地道美味了。地瓜可以煮、蒸、炸、烤、能煮粥，也能做成各种各样的菜肴，但最原味的吃法却是用炭火烤。

     冬天经过沙县城北的夏茂车站时，常常会看到门口有一个卖烤地瓜的小摊；总会有一缕沁人心脾的香气飘散在空气中。这种味道香得让人难以抵挡，远远地就能把你吸引过去。一个个其貌不扬的地瓜，摆放在烤炉里真的是很不起眼的样子，没吃过的人难以相信它的美味可口。但是，只要你尝试就不会后悔。捧一个热乎乎的地瓜在手，剥开烤得发硬的厚皮，露出里面粉粉的、金黄的冒着热气的地瓜瓤，看了就令人垂涎欲滴，地瓜清香伴着烘烤的酥香扑鼻而来，迫不及待咬上一口，享受丝滑于舌齿之间，咽下之后嘴里还留有余香，就算明知烘烤的东西吃多不利健康，还是让人欲罢不能。