东陂腊味腊蛋制作秘诀
2012/2/5 8:43:14
来源:互联网
蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。
腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。
责编:德智
关键字:
相关阅读:
·沙县小吃板鸭制作传统技艺进课堂2015-12-24 | ·50元亲身体验沙县小吃制作技艺2014-05-06 |
·沙县创新旅游团餐模式 新增小吃制作体验项目2014-05-05 | ·沙县名小吃制作体验 小天使们包出“百变”芋饺2013-08-20 |
·学校门口开什么店好?特色小吃店赚钱的秘诀2013-03-18 | ·特色沙县小吃店赚钱的秘诀2013-03-11 |
·翡翠芸豆汤圆制作方法2013-02-21 | ·8款鲜香美味面条的制作2013-02-07 |
·福州特色沙县小吃太平线面的制作2012-12-29 | ·沙县豆香糍粑的制作2012-12-18 |