炖肉汤时味道醇香又不影响营养的小窍门
2011/10/6 9:25:51
来源:互联网
炖肉醇香料是关键
炖肉之前,先把面粉、盐和胡椒或其他的香料都放进一容器中和匀,然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮,这样做出来的肉,味道更醇香。
炖肉汤小窍门
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用盐腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅。在炖肉汤时,放入几片干净的鲜橘皮或者少许芹菜叶,不仅汤的味道清香上佳,而且还能减少油腻感。
煮肉和加水之间的门道
热水煮肉的肉味较鲜美,而冷水煮肉的汤味较香;炒肉丝、肉片时,加少量水翻炒,比不加水炒的肉鲜嫩,而水要慢慢分次加入;熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突变而引起蛋白质和脂肪凝固变性,降低营养价值,影响味道。
废物利用:吃剩下的骨头汤千万不要倒掉,留下来煮面条是不错的选择。再加点蔬菜一起煮,营养齐全又美味。
责编:德智
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