一、辣椒油
　　辣椒油是辣椒油，不是红油，区别在于红油可以不辣，红就行，而辣椒油必须要辣。
　　我选用的是四川朝天椒面50克，色拉油或豆油250克，香油50克
　　先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀，然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里，搅拌均匀，就好了，刚开始可能油不会很红，放一夜后颜色就变的深了，还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。
　　二、花椒油
　　花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。
　　四川花椒30克，油300克。
　　将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。
　　三、蒜油
　　这个家里用的不多，会做的人也不多，你们看了之后，世界上会做的人就多了。
　　这个油不仅香气重，而且蒜对人的身体有太多的好处。
　　大蒜两头，去皮剁碎，压碎，搅碎怎么都行，反正不是整个的。
　　油300克烧热，把大蒜放进去，改成小火，这个也要常搅动，要不边上的蒜会糊，等蒜由白变黄了，就好了，火不要大，蒜变黑就失败了。
　　最后找点铁碗装起来，不要烫到，如果用瓷碗装要等油凉了之后，瓷碗容易炸裂，有了这几样油，简单的凉拌菜，清爽的炝菜更是如虎添翼，十足的勾引起了大家的食欲。

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